Zimt-Apfelmus-Kekse

Zuta­ten für 16–18 Kekse: 

• 1 EL gemah­le­ne Lein­sa­men
• 3 EL Wasser
• 90 g Apfel­mus
• 1 TL alko­hol­frei­er Vanil­le­ex­trakt oder 1/2 TL Vanillepulver
• 3 EL wei­ches Kokos­öl
• 2 EL Ahorn­si­rup
• 50 g Ahorn­zu­cker
• 50 g Voll­korn­reis­mehl
• 90 g glu­ten­frei­es Hafermehl
• 30 g Man­del­mehl
• 2 TL Zimt
• 1 TL Back­pul­ver
• 1/2 TL Natron

Zube­rei­tung:

Back­ofen auf 180 °C vor­hei­zen. Ein Back­blech mit Back­pa­pier auslegen.

In einer Rühr­schüs­sel die gemah­le­nen Lein­sa­men und das Was­ser ver­mi­schen und 5 Minu­ten quel­len lassen.

Danach Vanil­le, Kokos­öl, Ahorn­si­rup und Ahorn­zu­cker in die Rühr­schüs­sel ein­rüh­ren, bis eine ein­heit­li­che Mischung ent­steht. In einer ande­ren Schüs­sel Voll­korn­reis­mehl, Hafer­mehl, Man­del­mehl, Zimt, Back­pul­ver und Back­pul­ver ver­mi­schen. Anschlie­ßend wird die tro­cke­ne Mischung in 2 Por­tio­nen zu der nas­sen Mischung in der Rühr­schüs­sel hin­zu­ge­fügt. Zu einem gleich­mä­ßi­gen Teig ver­rüh­ren und den Teig 20 Minu­ten im Kühl­schrank kalt stellen.

Ent­we­der mit einem Keks­por­tio­nie­rer Por­tio­nen ste­chen oder von Hand klei­ne Kugeln rol­len und auf das vor­be­rei­te­te Back­blech plat­zie­ren. Nun 16–18 Minu­ten backen, bis sie gold­braun sind. 5 Minu­ten ruhen las­sen, bevor die Kek­se auf ein Kuchen­git­ter gelegt wer­den, um sie voll­stän­dig abzukühlen. 

Am bes­ten bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur in einem luft­dich­ten Behäl­ter aufbewahren.

Lasst sie euch gut schmecken! 

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb