Asiatische Kartoffelpfanne

Zuta­ten für 2 bis 3 Por­tio­nen:

• 80 g Frühlingszwiebeln
• 2 in dün­ne Schei­ben geschnit­te­ne Knoblauchzehen
• 1/2 TL gehack­te Peperoni
• 100 g dün­ne Shii­ta­ke- oder Champignonscheiben
• 900 g dün­ne Kar­tof­fel- oder Süßkartoffelscheiben
• 1/4 L Heil­brü­he oder Wasser
• 1/2 TL atlan­ti­sche Dulseflocken
• 100 g Zucker­scho­ten oder grü­ne Bohnen
• 10 g grob zer­klei­ner­te Kori­an­der­blät­ter zum Anrichten
• 5 oder 6 rei­fe Pepe­ro­ni-Rin­ge zum Anrichten

Für die Soße: 

• 2 EL frisch gepress­ter Limettensaft
• 2 EL Ahorn­si­rup
• 2 EL Toma­ten­mark
• 1/2 EL gerie­be­ner, fri­scher Ingwer
• 1/4 TL Chi­li­flo­cken
• 2 EL Wasser 

Zube­rei­tung:

In einer Kera­mik-Pfan­ne mit Anti­haft­be­schich­tung Zwie­beln, Knob­lauch, Pepe­ro­ni und Pil­ze 5 bis 8 Minu­ten düns­ten, bis die Pil­ze weich sind. Kar­tof­feln, Heil­brü­he (oder Was­ser) und Dul­se­flo­cken dazu­ge­ben, ver­rüh­ren und mit Deckel bei gerin­ger Hit­ze 10 bis 15 Minu­ten köcheln las­sen, bis die Kar­tof­feln bei­nah gar sind.

Die Zuta­ten für die Soße in einer klei­nen Schüs­sel ver­quir­len. Die Soße zusam­men mit den Zucker­scho­ten in die Pfan­ne geben und noch ein­mal 2–3 Minu­ten erhit­zen, bis das Was­ser fast ver­dampft ist. Mit den Kori­an­der­blät­tern und Pepe­ro­ni-Rin­gen dekorieren. 

Guten Appe­tit!

Quel­le: Hei­le dein Gehirn, Das Praxisprogramm

Fotos: Maar­ja Urb