Blaubeer Bananen Brot

Zutaten:

• 3 reife Bananen
• 75 g  Ahornsirup*
• 30 g Kokosblütenzucker*
• 1 TL alkoholfreier Vanilleextrakt
• ca. 100 ml ungesüßte Mandelmilch*
• 250 g glutenfreies Hafermehl*
• 1/2 TL Meersalz*
• 1 TL Backpulver*
• 1/2 TL Natron*
• ca. 60 g gefrorene wilde Blaubeeren
• gehackte Walnüsse, zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform mit Pergamentpapier auslegen.

Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und in eine Schüssel geben. Ahornsirup, Kokosblütenzucker, Vanilleextrakt und Mandelmilch hinzufügen und mischen.

In einer weiteren Schüssel Hafermehl, Meersalz, Backpulver und das Natron vermengen. Klumpenfrei verrühren. Die nassen Zutaten zugeben und leicht unterheben, bis ein gleichmäßiger, eher fester Teig entsteht, also lieber sparsam mit der Flüssigkeit sein. Die Heidelbeeren dazugeben und sehr sanft umrühren, gerade genug, um sie einzuarbeiten.

Den Teig in die Kastenform füllen und 40 Minuten im Ofen backen. Danach den Ofen ausschalten, aber das Bananenbrot noch 10 Minuten im Ofen lassen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.

Original:

medicalmedium.com/blog/wild-blueberry-banana-bread

Pikante Variante

Auf die doppelten Basiszutaten, jetzt also 500 g Hafermehl, werden 2 TL Backpulver und 1,5 TL Salz gegeben.
3 große gekochte Kartoffeln mit einer großen, gehackten Zwiebel, 8 getrockneten Tomaten und soviel Wasser im Mixer verrühren, dass ein dicker, breiiger Teig entsteht. Die süßen Zutaten und die Mandelmilch entfallen.
Wenn man die doppelte Menge Hafermehl nimmt, dann bekommt man ein schönes, ausreichend großes Brot.

Schmeckt sehr lecker mit Tomaten, Gurken, Avocado, Zwiebel oder Sprossen!

Wir sagen herzlichen Dank für diese Variante an Gabi Mikoteit!

Guten Appetit!