Blau­beer Bana­nen Brot

Zuta­ten:

• 3 rei­fe Bananen
• 75 g  Ahorn­si­rup
• 30 g Kokos­blü­ten­zu­cker
• 1 TL alko­hol­frei­er Vanilleextrakt
• ca. 100 ml unge­süß­te Mandelmilch
• 250 g glu­ten­frei­es Hafermehl
• 1/2 TL Meersalz
• 1 TL Back­pul­ver
• 1/2 TL Natron
• ca. 60 g gefro­re­ne wil­de Blaubeeren
• gehack­te Wal­nüs­se, zum Gar­nie­ren (optio­nal)

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 180° C Ober- und Unter­hit­ze vor­hei­zen. Eine klei­ne Kas­ten­form mit Per­ga­ment­pa­pier auslegen.

Die Bana­nen mit einer Gabel zer­drü­cken und in eine Schüs­sel geben. Ahorn­si­rup, Kokos­blü­ten­zu­cker, Vanil­le­ex­trakt und Man­del­milch hin­zu­fü­gen und mischen.

In einer wei­te­ren Schüs­sel Hafer­mehl, Meer­salz, Back­pul­ver und das Natron ver­men­gen. Klum­pen­frei ver­rüh­ren. Die nas­sen Zuta­ten zuge­ben und leicht unter­he­ben, bis ein gleich­mä­ßi­ger, eher fes­ter Teig ent­steht, also lie­ber spar­sam mit der Flüs­sig­keit sein. Die Hei­del­bee­ren dazu­ge­ben und sehr sanft umrüh­ren, gera­de genug, um sie einzuarbeiten.

Den Teig in die Kas­ten­form fül­len und 40 Minu­ten im Ofen backen. Danach den Ofen aus­schal­ten, aber das Bana­nen­brot noch 10 Minu­ten im Ofen las­sen. Aus dem Ofen neh­men und vor dem Schnei­den voll­stän­dig abküh­len lassen.

Quel­le

Pikan­te Variante

Auf die dop­pel­ten Basis­zu­ta­ten, jetzt also 500 g Hafer­mehl, wer­den 2 TL Back­pul­ver und 1,5 TL Salz gege­ben.
3 gro­ße gekoch­te Kar­tof­feln mit einer gro­ßen, gehack­ten Zwie­bel, 8 getrock­ne­ten Toma­ten und soviel Was­ser im Mixer ver­rüh­ren, dass ein dicker, brei­iger Teig ent­steht. Die süßen Zuta­ten und die Man­del­milch ent­fal­len.
Wenn man die dop­pel­te Men­ge Hafer­mehl nimmt, dann bekommt man ein schö­nes, aus­rei­chend gro­ßes Brot.

Schmeckt sehr lecker mit Toma­ten, Gur­ken, Avo­ca­do, Zwie­bel oder Sprossen!

Wir sagen herz­li­chen Dank für die­se Vari­an­te an Gabi Mikoteit!

Guten Appe­tit!