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Daumenkekse mit Himbeerfüllung

Wer heilen möchte, braucht nicht auf Genuss zu verzichten. Diese fruchtig-nussigen Plätzchen schmecken köstlich, enthalten aber keinerlei schädliche Inhaltsstoffe. Eine perfekte Nascherei für viele Gelegenheiten.
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Zuta­ten für ca.12 Kekse: 

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 

Man­del­mehl, Back­pul­ver und Meer­salz in einer Rühr­schüs­sel ver­rüh­ren und bei­sei­te stel­len. Tahin, Kokos­blü­ten­zu­cker und Vanil­le­pul­ver in einer Küchen­ma­schi­ne ver­ar­bei­ten, bis sie sich glatt ver­mischt haben. Geht natür­lich auch von Hand. Die Man­del­mehl­mi­schung in die Küchen­ma­schi­ne geben und pul­sie­ren, bis alles gut ver­mischt ist, ansons­ten von Hand ein­ar­bei­ten. Wenn die Mischung noch krü­me­lig ist, nach Bedarf ess­löf­fel­wei­se Was­ser hin­zu­fü­gen, bis ein glat­ter Teig entsteht.

Aus dem Teig 2,5 cm gro­ße Kugeln for­men und die­se in den Sesam­sa­men rol­len, bevor sie auf ein mit Per­ga­ment­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech gelegt wer­den. Genü­gend Abstand zwi­schen den Kek­sen las­sen. Mit dem Dau­men einen Abdruck in die Kugeln drü­cken und dann die Kek­se im vor­ge­heiz­ten Ofen für 8 bis 10 Minu­ten backen.

Die Kek­se aus dem Ofen neh­men und jeweils mit 1 Tee­löf­fel Him­beer­mar­me­la­de fül­len. Anschlie­ßend zum Abküh­len auf ein Kuchen­git­ter legen. 

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb

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Astrid Späth
Astrid Späth
Astrid Späth ist seit 2019 mit großer Begeisterung dabei, diesen Lebensstil für sich und ihre Familie umzusetzen. Dabei ist es eine Herausforderung für sie, die unterschiedlichen Bedürfnisse und Wünsche der Familienmitglieder kulinarisch zu meistern, was mit steigendem Wissen immer besser gelingt.
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