Zutaten für ca.12 Kekse:
- 110 g Mandelmehl
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Meersalz (steht so im Originalrezept, ist aber ziemlich salzig, gerne weniger)
- 100 g Tahin
- 80 g Kokosblüten- oder Ahornzucker
- ¼ TL Vanillepulver
- 70 g weiße Sesamsamen
- 3–4 EL Himbeermarmelade
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Mandelmehl, Backpulver und Meersalz in einer Rührschüssel verrühren und beiseite stellen. Tahin, Kokosblütenzucker und Vanillepulver in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis sie sich glatt vermischt haben. Geht natürlich auch von Hand. Die Mandelmehlmischung in die Küchenmaschine geben und pulsieren, bis alles gut vermischt ist, ansonsten von Hand einarbeiten. Wenn die Mischung noch krümelig ist, nach Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
Aus dem Teig 2,5 cm große Kugeln formen und diese in den Sesamsamen rollen, bevor sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech gelegt werden. Genügend Abstand zwischen den Keksen lassen. Mit dem Daumen einen Abdruck in die Kugeln drücken und dann die Kekse im vorgeheizten Ofen für 8 bis 10 Minuten backen.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und jeweils mit 1 Teelöffel Himbeermarmelade füllen. Anschließend zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Quelle: Medical Medium
Fotos: Maarja Urb
