Daumenkekse mit Himbeerfüllung

Zuta­ten für ca.12 Kekse: 

• 110 g Man­del­mehl
• ½ TL Back­pul­ver
• ½ TL Meer­salz (steht so im Ori­gi­nal­re­zept, ist aber ziem­lich sal­zig, ger­ne weniger)
• 100 g Tahin
• 80 g Kokos­blü­ten- oder Ahorn­zu­cker
• ¼ TL Vanil­le­pul­ver
• 70 g wei­ße Sesamsamen
• 3–4 EL Himbeermarmelade

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 

Man­del­mehl, Back­pul­ver und Meer­salz in einer Rühr­schüs­sel ver­rüh­ren und bei­sei­te stel­len. Tahin, Kokos­blü­ten­zu­cker und Vanil­le­pul­ver in einer Küchen­ma­schi­ne ver­ar­bei­ten, bis sie sich glatt ver­mischt haben. Geht natür­lich auch von Hand. Die Man­del­mehl­mi­schung in die Küchen­ma­schi­ne geben und pul­sie­ren, bis alles gut ver­mischt ist, ansons­ten von Hand ein­ar­bei­ten. Wenn die Mischung noch krü­me­lig ist, nach Bedarf ess­löf­fel­wei­se Was­ser hin­zu­fü­gen, bis ein glat­ter Teig entsteht.

Aus dem Teig 2,5 cm gro­ße Kugeln for­men und die­se in den Sesam­sa­men rol­len, bevor sie auf ein mit Per­ga­ment­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech gelegt wer­den. Genü­gend Abstand zwi­schen den Kek­sen las­sen. Mit dem Dau­men einen Abdruck in die Kugeln drü­cken und dann die Kek­se im vor­ge­heiz­ten Ofen für 8 bis 10 Minu­ten backen.

Die Kek­se aus dem Ofen neh­men und jeweils mit 1 Tee­löf­fel Him­beer­mar­me­la­de fül­len. Anschlie­ßend zum Abküh­len auf ein Kuchen­git­ter legen. 

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb