Zutaten für 12 Muffins:
- 280 g Kichererbsenmehl
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1/4 bis 1/2 TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer
- 1 TL Oregano oder Basilikum, getrocknet
- 420 ml Wasser
- 1/2 EL frisch gepressten Zitronensaft
- 80 g fein gewürfelte Paprikaschote
- 75 g fein gewürfelte Zwiebel
- 80 g fein gewürfelte Zucchini
- 110 g fein gewürfelte Karotten
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
In einer Backschüssel das Kichererbsenmehl, mit dem Backpulver, Zwiebel‑, Knoblauch- und Paprikapulver, den Chiliflocken sowie dem Basilkum gut vermischen. Danach das Wasser und den Zitronensaft einrühren. Zuletzt das vorbereitete Gemüse dazugeben und gut verrühren.
Den Teig in eine 12er Muffin-Backform füllen und die Muffins 30 bis 35 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe keine Teigreste mehr am Holzstäbchen klebenbleiben.
Die Muffins aus dem Ofen holen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Danach aus der Form herausheben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Guten Appetit!
(Anmerkung von Astrid: Die Rezepte in ‘Heile dein Gehirn’ sind salzfrei. Der Geschmack der Muffins ist ohne Salz ungewohnt. Das gilt es zu bedenken, wenn dieses Rezept nachgebacken wird.)
Quelle: Anthony William, Heile dein Gehirn, Das Praxisprogramm
Fotos: Maarja Urb
