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Neu: Soothe Wise Sirup von Vimergy®:

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Gemüse-Muffins (Mini Frittatas)

Diese leckeren Muffins werden auf der Basis von Kichererbsenmehl hergestellt. Das Gemüse kann beliebig variiert werden, sodass die Muffins ideal zur Verwendung von Resten geeignet sind. Sehr lecker sind sie auch mit Brokkoli, Blumenkohl und Champignons.
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Zuta­ten für 12 Muffins: 

Zube­rei­tung:

Den Back­ofen auf 180 °C vorheizen. 

In einer Back­schüs­sel das Kicher­erb­sen­mehl, mit dem Back­pul­ver, Zwiebel‑, Knob­lauch- und Papri­ka­pul­ver, den Chi­li­flo­cken sowie dem Basil­kum gut ver­mi­schen. Danach das Was­ser und den Zitro­nen­saft ein­rüh­ren. Zuletzt das vor­be­rei­te­te Gemü­se dazu­ge­ben und gut verrühren. 

Den Teig in eine 12er Muf­fin-Back­form fül­len und die Muf­fins 30 bis 35 Minu­ten backen, bis bei der Stäb­chen­pro­be kei­ne Teig­res­te mehr am Holz­stäb­chen klebenbleiben. 

Die Muf­fins aus dem Ofen holen und min­des­tens 10 Minu­ten abküh­len las­sen. Danach aus der Form her­aus­he­ben und auf einem Kuchen­git­ter aus­küh­len lassen. 

Guten Appe­tit!

(Anmer­kung von Astrid: Die Rezep­te in ‘Hei­le dein Gehirn’ sind salz­frei. Der Geschmack der Muf­fins ist ohne Salz unge­wohnt. Das gilt es zu beden­ken, wenn die­ses Rezept nach­ge­ba­cken wird.)

Quel­le: Hei­le dein Gehirn, Das Praxisprogramm

Fotos: Maar­ja Urb

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