Holländischer Apfelkuchen

Zutaten

Boden:

• 3 EL Lein­sa­men­mehl
• 95 g Apfel­mus
• 90 g Kokos­blü­ten­zu­cker
• 70 g Kokos­öl flüssig
• 170 g Hafer­mehl
• 65 g Voll­korn­reis­mehl
• 3 EL Tapio­ka­mehl

Streu­sel:

• 85 g Hafer­mehl
• 45 g Voll­korn­reis­mehl
• 4 EL Ahorn­si­rup
• 3 EL Kokos­öl flüssig

Apfel­fül­lung:

• 80 g Kokos­blü­ten­zu­cker
• 8 mit­tel­gro­ße Äpfel
• 2 EL Kar­tof­fel­stär­ke
• 1/2 TL Zimt gemahlen
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Für den Boden das Lein­mehl, Apfel­mus, Kokos­blü­ten­zu­cker und Kokos­öl in einer Schüs­sel ver­men­gen. Gleich­mä­ßig verquirlen.

In einer ande­ren Schüs­sel Hafer­mehl, Reis­mehl und Tapio­ka­mehl ver­rüh­ren. Nun die nas­sen Zuta­ten zu den tro­cke­nen hin­zu­fü­gen und rüh­ren, bis du einen gleich­mä­ßi­gen wei­chen Teig erhältst. 30 Minu­ten im Kühl­schrank lagern.

Jetzt den Back­ofen auf 180 °C Ober-/Un­ter­hit­ze vorheizen.

Den Teig in eine mit Back­pa­pier aus­ge­klei­de­te Spring­form geben und einen gleich­mä­ßi­gen Rand hoch­zie­hen. (Even­tu­ell vor dem Aus­le­gen mit dem Nudel­holz zwi­schen 2 Back­pa­pie­ren aus­rol­len). Den Teig eini­ge Male mit der Gabel ein­ste­chen und bis zum wei­te­ren Gebrauch im Kühl­schrank aufbewahren.

Für die Streu­sel das Hafer­mehl und das Voll­korn­reis­mehl in einer klei­nen Schüs­sel mischen. Dann Ahorn­si­rup und Kokos­öl ein­flie­ßen las­sen. Solan­ge mischen bis eine krü­me­li­ge Mischung ent­steht. Bei­sei­te legen.

Für die Fül­lung Apfel­schei­ben, Kokos­blü­ten­zu­cker, Kar­tof­fel­stär­ke, Zimt und Zitro­nen­saft in einer sehr gro­ßen Schüs­sel ver­men­gen. Solan­ge rüh­ren, bis die Apfel­rin­ge gleich­mä­ßig bestäubt sind.

Zum Schluss die Fül­lung auf dem Boden ver­tei­len und mit den Streu­seln bede­cken. Im Ofen für 30 Minu­ten backen, bis die Streu­sel gebräunt sind. Dann mit einem Back­pa­pier abde­cken und wei­te­re 20–30 Minu­ten backen, bis die Äpfel weich sind.

Guten Appe­tit!

Quel­le