Per­zik Gazpacho

Ingre­diën­ten

voor 4 porties

• 4 rij­pe per­zi­ken (geschild, ontpit)
• 1½ kop­je kom­kom­mer (grof gesneden)
• 3 mid­del­gro­te toma­ten (ont­pit en in stuk­jes gesneden)
• ½ gele paprika
• ¼ klei­ne rode ui (ges­nip­perd)
• 2 teent­jes knoflook
• Sap van 1 limoen
• ¼ kop­je ver­se basi­li­cum­bla­ad­jes (los verpakt)
• 1 thee­l­e­pel rau­we honing
• 180–240 ml water (afhan­ke­li­jk van de gewens­te consistentie)
• zeezout & peper proeven

voor­be­rei­ding

• Doe de per­zi­ken, kom­kom­mer, toma­ten, paprika’s, ui, kno­flook, limoen­sap, basi­li­cum, honing en water in een blender.
• Mix alles tot een glad en romig meng­sel. Voeg indi­en nodig meer water toe.
• Dek de gaz­pa­cho af en laat hem minim­aal 1 uur in de koelk­ast afkoelen, zodat de sma­ken goed kun­nen intrekken.
• Giet het meng­sel in kom­men en gar­neer het even­tueel met ges­ne­den per­zi­ken, kom­kom­mers en ver­se basilicum.