Ruco­la-aard­ap­pel­sa­la­de met basilicumpesto

Ingre­diën­ten

Voor de salade:

• 1 kg klei­ne aardappelen
• 1 eetl vers geperst citroensap
• 1 eetl ahorn­si­roop
• ½ thee­l­e­pel zeezout (optio­neel)
• ¼ thee­l­e­pel zwar­te peper (optio­neel)
• 50 g radi­j­zen (in dun­ne plakjes)
• 60 g kom­kom­mer (in blokjes)
• 10 g len­te-uit­jes (in fij­ne rin­get­jes gesneden)
• 25 g ruco­la (grof gehakt, stevig aangedrukt)

Voor de pesto:

• 40 g ver­se basi­li­cum­bla­ad­jes (strak verpakt)
• 12 g ver­se ruco­la (strak verpakt)
• 1 teent­je kno­flook (grof gehakt)
• 1 eetl rau­we honing
• ½ tl gerasp­te citroenschil
• 1½ el citroen­sap (meer naar smaak)
• ¼ thee­l­e­pel zeezout (optio­neel)
• 1–2 eetle­pels ijs­wa­ter (om te men­gen, indi­en nodig)

voor­be­rei­ding

• Ver­warm de oven voor op 210 °C (boven-/on­der­warm­te). Bekleed een gro­te bak­pla­at met bakpapier.
• Hal­ve­er klei­ne aard­ap­pelen, snijd gro­te­re aard­ap­pelen in vie­ren en ver­deel ze over de bakplaat.
• Bespren­kel met citroen­sap en ahorn­si­roop, meng goed en bestrooi naar wens met zout en peper.
• Aard­ap­pelen in de oven roos­te­ren tot ze goud­b­ru­in en zacht zijn (regel­ma­tig omdraai­en voor geli­jk­ma­ti­ge bruining).
• Maak onder­tus­sen de pes­to: doe alle ingre­diën­ten (basi­li­cum, ruco­la, kno­flook, honing, citroen­schil, citroen­sap, zout) in een blen­der en mix tot een glad­de mas­sa. Voeg naar behoef­te ijs­wa­ter toe. Breng op smaak en breng even­tueel ver­der op smaak.
• Laat de gebak­ken aard­ap­pelen 10–15 minu­ten afkoelen (ze moe­ten warm zijn, maar niet heet).
• Doe de aard­ap­pelen in een gro­te kom en voeg de rad­ijs­jes, kom­kom­mer, bosui en ruco­la toe.
• Giet de pes­to ero­ver en meng alles voorzichtig.

Ser­ve­er en geniet! ❤️