Zutaten für 16 Kekse:
- 2 EL gemahlene Leinsamen
- 70 g Apfelmus
- 60 g Kokosblütenzucker
- 1/2 TL Vanillepulver oder alkoholfreier Vanilleextrakt
- 60 g geschmolzenes Kokosöl
- 120 g glutenfreies Hafermehl (oder gemahlene, glutenfreie Haferflocken)
- 70 g braunes Reismehl
- 3 EL Tapiokastärke
Für die Füllung:
- 100 g rohe Walnüsse
- 60 g Rosinen
- 40 g Kokosblütenzucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Johannisbrotpulver
- 2 EL Wasser
Zubereitung:
Für den Plätzchenteig die gemahlenen Leinsamen, das Apfelmus, den Kokosblütenzucker, die Vanille und das Kokosöl in einer Schüssel vermengen. So lange verquirlen, bis der Teig schön gleichmäßig ist.
Das Hafermehl, das braune Reismehl und das Tapiokamehl in einer anderen Schüssel mischen. Nun die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und rühren, bis ein gleichmäßiger, weicher Teig entsteht. Den Teig in zwei Hälften teilen und zu Scheiben formen. In Frischhaltefolie oder Pergamentpapier einwickeln und 30 Minuten lang in den Kühlschrank legen.
Alle Zutaten für die Füllung in eine Küchenmaschine geben und so lange mixen, bis eine gleichmäßige, krümelige Masse entsteht.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Eine Teigscheibe aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig zwischen zwei Blättern Pergamentpapier zu einem Kreis ausrollen, der etwa 1/8 Zoll dick ist. Die Hälfte der Füllung in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Teig verteilen.
Den Teig mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in acht gleich große Keile schneiden. Jedes Stück aufrollen, beginnend mit dem breiten Rand und endend mit der Spitze. Wenn der Teig sehr weich wird, noch einmal für einige Minuten in den Gefrierschrank legen.
Die Kekse auf das vorbereitete Backblech geben und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen – am Ende sollten es 16 Rugelachs sein.
Die Kekse 14–18 Minuten lang backen, bis sie leicht gebräunt sind. Sie werden beim Abkühlen fester. Die Kekse kurz auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost geben und vollständig abkühlen lassen. Am besten in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren, bis sie gebraucht werden.
Lass sie dir gut schmecken!
Quelle: Medical Medium
Fotos: Maarja Urb
