Zutaten für 3 – 4 Portionen:
- 1,3 kg Kartoffeln, festkochend
- 2 Stück große Gemüsezwiebeln
- 1 Stück milde frische Chilischote
- 2 Gartengurken
- 6 – 8 Fleischtomaten (je nach Größe)
- 4 große Knoblauchzehen
- 6 EL doppeltes Tomatenmark
- 5 EL konformer Senf (hier ein Rezept zur eigenen Herstellung)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 3 1/2 TL Salz
- 2 TL Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL frischen Oregano
- 1 EL frischen Basilikum
- 1 TL frischen Thymian
- nach Bedarf Chiliflocken
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in gleichmäßig große Würfel schneiden. In einen Dämpfer geben und ca. 15 Minuten in Wasserdampf garen. Noch bissfest vom Herd nehmen und ohne Deckel auskühlen lassen.
Die Zwiebel in Würfel hacken und die Chilischote in kleine Stücke schneiden. Die Gurken schälen, ggf. das weiche innere entfernen. Die Tomaten halbieren und den grünen Strunk entfernen. Gurken und Tomatenhälften in gleichmäßige, größere Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Eine Prise Ursalz darauf streuen und mit der flachen Seite des Messers noch einmal zerdrücken, damit der Saft leicht austritt.
Die Zwiebeln ohne Fett in einem großen Topf anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Chilistücke zugeben und kurz mitbraten. Gurkenstücke und Tomatenwürfel zugeben und kurz aufköcheln lassen. Anschließend den Knoblauch zugeben und die Sauce 3 Minuten köcheln. Die Gemüsebrühe angießen, Tomatenmark und den konformen Senf zugeben, alles gut vermengen und erneut kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig ist.
Nun Salz, Mühlenpfeffer und die frisch gehackten Kräuter hinzugeben. Zum Schluss die Kartoffelstücke untermischen und nur kurz erwärmen, damit sie nicht zerkochen.
Zum Anrichten auf Wunsch mit etwas Chiliflocken garnieren.
Guten Appetit!
Mehr solcher fantastischer Rezepte sind in Günther Karls Kochbüchern zu finden:
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