Ingrediënten voor 3 – 4 porties:
- 1,3 kg aardappelen, vastkokend
- 2 stuks grote groente-uien
- 1 stuk milde verse chilipeper
- 2 tuinkomkommers
- 6 – 8 vleestomaten (afhankelijk van de grootte)
- 4 grote teentjes knoflook
- 6 eetlepels dubbele tomatenpuree
- 5 eetlepels conformele mosterd (Hier is een recept om zelf te maken)
- 400 ml Groentebouillon
- 3 1/2 theelepel Zout
- 2 Theelepels peper uit de molen
- 1 eetl verse oregano
- 1 eetl verse basilicum
- 1 theelepel verse tijm
- indien nodig Chili vlokken
Voorbereiding:
Schil de aardappelen, halveer ze en snijd ze in gelijke blokjes. Doe het in een stoompan en kook ongeveer 15 minuten in stoom. Haal van het vuur terwijl het nog beetgaar is en laat afkoelen zonder deksel.
Snijd de ui in blokjes en snijd de chilipeper in kleine stukjes. Schil de komkommers en verwijder indien nodig de zachte binnenkant. Halveer de tomaten en verwijder het groene steeltje. Snijd komkommers en tomatenhelften in gelijkmatige, grotere blokjes. Pel de knoflook en hak fijn. Strooi er een snufje oud zout overheen en plet opnieuw met de platte kant van het mes zodat het sap er gemakkelijk uit komt.
Fruit de uien zonder vet in een grote pan tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens de chilistukjes toe en bak kort mee. Voeg de komkommerstukjes en de in blokjes gesneden tomaten toe en laat kort koken. Voeg vervolgens de knoflook toe en laat de saus 3 minuten koken. Giet de groentebouillon erbij, voeg de tomatenpuree en de mosterd toe, meng alles goed en breng opnieuw aan de kook tot de saus licht romig is.
Voeg nu zout, peper en de vers gehakte kruiden toe. Voeg tenslotte de aardappelstukjes toe en verwarm ze slechts kort, zodat ze niet te gaar worden.
Garneer eventueel met wat chilivlokken om te serveren.
Eet smakelijk!
Er zijn nog meer van zulke fantastische recepten binnen De kookboeken van Günther Karl vinden:
Nederlands 
Deutsch 
English 
Italiano 
Français 
Español