Veganes Linsen-Omelett

Zuta­ten für 2 Omeletts: 

• 60 g Lin­sen­mehl aus roten Lin­sen
• 20 g Tapio­ka­mehl
• 1/2 TL Meer­salz
• 1/2 TL Knob­lauch­pul­ver
• 1/4 TL schwar­zer Pfeffer
• 1/4 TL Kreuz­küm­mel
• 1/4 TL geräu­cher­tes Paprikapulver
• 1 Pri­se Kala Namak und Kur­ku­ma
• 150 ml Wasser
• 1/2 mit­tel­gro­ße Zwie­bel gewürfelt
• 40 g Papri­ka gewürfelt
• 40 g Pil­ze geschnitten
• 2–3 EL fri­sche Kräu­ter wie Petersilie

Zube­rei­tung:

Wenn du das Lin­sen­mehl selbst her­stel­len möch­test, dann mixe die Lin­sen in einem Hoch­leis­tungs­mi­xer ca. 1 Minu­te zu fei­nem Linsenmehl. 

In einer Schüs­sel das Lin­sen­mehl mit allen tro­cke­nen Zuta­ten (Tapio­ka­mehl, Salz, Knob­lauch­pul­ver, schwar­zer Pfef­fer, Kreuz­küm­mel, Räu­cher­pa­pri­ka, Kala Namak und Kur­ku­ma) gut ver­mi­schen. Im nächs­ten Schritt das Was­ser hin­zu­fü­gen und mit einem Schnee­be­sen ver­quir­len, bis ein eher flüs­si­ger Teig entsteht. 

In einer Kera­mik­pfan­ne mit Anti­haft­be­schich­tung die Zwie­bel, Papri­ka und Pil­ze in weni­gen Minu­ten weich bra­ten, ohne Zuga­be von Fett. Die Peter­si­lie klein hacken und unter den Teig rüh­ren. Dann das gebra­te­ne Gemü­se unter­he­ben. Eini­ge Minu­ten ste­hen las­sen, dadurch wird die Kon­sis­tenz des Ome­letts besser. 

Die Pfan­ne erneut erhit­zen und die Hälf­te des Teigs mit einer Schöpf­kel­le ein­flie­ßen las­sen. Nach 3–4 Minu­ten mit einem Pfan­nen­wen­der wen­den und die Rück­sei­te eben­falls eini­ge Minu­ten backen. 

Sofort ser­vie­ren und genießen! 

Quel­le: Ela­Vegan

Fotos: Maar­ja Urb