Veganistische linzenomelet

Ingre­diën­ten voor 2 omeletten: 

• 60 g lin­zen­meel rode lin­zen
• 20g Tapio­ca­meel
• 1/2 thee­l­e­pel zeezout
• 1/2 thee­l­e­pel Kno­flook poeder
• 1/4 thee­l­e­pel zwar­te peper
• 1/4 thee­l­e­pel komi­jn
• 1/4 thee­l­e­pel gerookt papri­ka­poe­der
• 1 snuif­je Kala Namak En kur­ku­ma
• 150 ml water
• 1/2 mid­del­gro­te ui in blok­jes gesneden
• 40 g paprikablokjes
• 40 g cham­pi­gnons in plakjes
• 2–3 el ver­se krui­den zoals peterselie

Voor­be­rei­ding:

Als je het lin­zen­meel zelf wilt maken, mix dan de lin­zen in een krach­ti­ge blen­der gedu­ren­de onge­ve­er 1 minuut tot fijn linzenmeel. 

Meng in een kom het lin­zen­meel met alle dro­ge ingre­diën­ten (tapio­ca­meel, zout, kno­flook­poe­der, zwar­te peper, komi­jn, gerook­te papri­ka, kala namak en kur­ku­ma) goed. Voeg in de vol­gen­de stap het water toe en klop met een gar­de tot er een vrij vlo­ei­baar deeg ontstaat. 

In een Kera­mi­sche pan met antia­an­bak­laag Bak de ui, papri­ka en cham­pi­gnons in enke­le minu­ten zacht, zon­der toevoe­ging van vet. Snijd de peter­se­lie fijn en roer door het deeg. Spa­tel ver­vol­gens de gebak­ken groen­ten erdoor. Laat het een paar minu­ten sta­an, dit komt de con­sis­ten­tie van de ome­let ten goede. 

Ver­hit de pan opnieuw en giet er met een pol­le­pel de helft van het beslag in. Na 3–4 minu­ten omdraai­en met een spa­tel en de ach­ter­kant ook nog een paar minu­ten bakken. 

Ser­ve­er onmid­del­li­jk en geniet ervan! 

Bron: Ela­Vega­nis­tisch

Foto’s: Maar­ja Urb