Vorspeise für 4 Personen:
- 2 Auberginen
- 3–4 Avocados
- ca. 1/2 Chilischote (je nach gewünschter Schärfe)
- 1 Bio-Zitrone
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 Prise Pfeffer oder Cayennepfeffer
- ggf. Meersalz
Zubereitung:
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden. Mit wenig Olivenöl und Salz einreiben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen, anschließend kurz abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in einen Mixer geben. Die Chilischote fein hacken und die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben, aus der Zitrone 2 EL Saft pressen. Alles zusammen pürieren.
Die Paprikaschoten in ganz kleine Stücke schneiden und unter die Avocadocreme geben.
Mit Salz und je nach Geschmack mit Gewürzen abschmecken.
Auberginenscheiben mit etwas Füllung belegen und einrollen.
Dazu passt hervorragend eine leichte Tomatensauce.
Guten Appetit!
Ein ganz herzliches Dankeschön an Juliana Retuga, die uns dieses Rezept zugesendet hat.
