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Gefüllte Auberginen-Röllchen

Gebackene Aubergine ist die Grundlage für diese mit Avocadocreme gefüllten Röllchen. Eine köstliche Vorspeise, zu der eine leichte Tomatensoße die perfekte Kombination ist.

Vor­spei­se für 4 Personen: 

Zube­rei­tung:

Back­ofen auf 250 Grad vor­hei­zen. Die Auber­gi­ne längs in dün­ne Schei­ben schnei­den. Mit wenig Oli­ven­öl und Salz ein­rei­ben. Auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech legen und auf der mitt­le­ren Schie­ne ca. 10 Minu­ten backen, anschlie­ßend kurz abküh­len lassen.

In der Zwi­schen­zeit die Avo­ca­dos hal­bie­ren und ent­ker­nen. Das Frucht­fleisch in einen Mixer geben. Die Chi­li­scho­te fein hacken und die Hälf­te der Zitro­nen­scha­le fein abrei­ben, aus der Zitro­ne 2 EL Saft pres­sen. Alles zusam­men pürieren.

Die Papri­ka­scho­ten in ganz klei­ne Stü­cke schnei­den und unter die Avo­ca­do­creme geben. 

Mit Salz und je nach Geschmack mit Gewür­zen abschmecken.

Auber­gi­nen­schei­ben mit etwas Fül­lung bele­gen und einrollen.

Dazu passt her­vor­ra­gend eine leich­te Tomatensauce.

Guten Appe­tit!

Ein ganz herz­li­ches Dan­ke­schön an Julia­na Retu­ga, die uns die­ses Rezept zuge­sen­det hat. 

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Astrid Späth
Astrid Späth
Astrid Späth ist 2019 auf Anthony William aufmerksam geworden und seitdem mit großer Begeisterung dabei, diesen Lebensstil für sich und ihre Familie umzusetzen. Dabei ist es eine Herausforderung für sie, die unterschiedlichen Bedürfnisse und Wünsche der Familienmitglieder kulinarisch zu meistern, was mit steigendem Wissen immer besser gelingt.

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