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Gefüllte Auberginen-Röllchen

Gebackene Aubergine ist die Grundlage für diese mit Avocadocreme gefüllten Röllchen. Eine köstliche Vorspeise, zu der eine leichte Tomatensoße die perfekte Kombination ist.

Vor­spei­se für 4 Personen: 

Zube­rei­tung:

Back­ofen auf 250 Grad vor­hei­zen. Die Auber­gi­ne längs in dün­ne Schei­ben schnei­den. Mit wenig Oli­ven­öl und Salz ein­rei­ben. Auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech legen und auf der mitt­le­ren Schie­ne ca. 10 Minu­ten backen, anschlie­ßend kurz abküh­len lassen.

In der Zwi­schen­zeit die Avo­ca­dos hal­bie­ren und ent­ker­nen. Das Frucht­fleisch in einen Mixer geben. Die Chi­li­scho­te fein hacken und die Hälf­te der Zitro­nen­scha­le fein abrei­ben, aus der Zitro­ne 2 EL Saft pres­sen. Alles zusam­men pürieren.

Die Papri­ka­scho­ten in ganz klei­ne Stü­cke schnei­den und unter die Avo­ca­do­creme geben. 

Mit Salz und je nach Geschmack mit Gewür­zen abschmecken.

Auber­gi­nen­schei­ben mit etwas Fül­lung bele­gen und einrollen.

Dazu passt her­vor­ra­gend eine leich­te Tomatensauce.

Guten Appe­tit!

Ein ganz herz­li­ches Dan­ke­schön an Julia­na Retu­ga, die uns die­ses Rezept zuge­sen­det hat. 

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