Gefüllte Auberginen-Röllchen

Vor­spei­se für 4 Personen: 

• 2 Auber­gi­nen
• 3–4 Avo­ca­dos
• ca. 1/2 Chi­li­scho­te (je nach gewünsch­ter Schärfe)
• 1 Bio-Zitro­ne
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gel­be Paprikaschote
• 1 TL Gemü­se­brü­he
• 1 Pri­se Pfef­fer oder Cayenne­pfef­fer
• ggf. Meer­salz

Zube­rei­tung:

Back­ofen auf 250 Grad vor­hei­zen. Die Auber­gi­ne längs in dün­ne Schei­ben schnei­den. Mit wenig Oli­ven­öl und Salz ein­rei­ben. Auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech legen und auf der mitt­le­ren Schie­ne ca. 10 Minu­ten backen, anschlie­ßend kurz abküh­len lassen.

In der Zwi­schen­zeit die Avo­ca­dos hal­bie­ren und ent­ker­nen. Das Frucht­fleisch in einen Mixer geben. Die Chi­li­scho­te fein hacken und die Hälf­te der Zitro­nen­scha­le fein abrei­ben, aus der Zitro­ne 2 EL Saft pres­sen. Alles zusam­men pürieren.

Die Papri­ka­scho­ten in ganz klei­ne Stü­cke schnei­den und unter die Avo­ca­do­creme geben. 

Mit Salz und je nach Geschmack mit Gewür­zen abschmecken.

Auber­gi­nen­schei­ben mit etwas Fül­lung bele­gen und einrollen.

Dazu passt her­vor­ra­gend eine leich­te Tomatensauce.

Guten Appe­tit!

Ein ganz herz­li­ches Dan­ke­schön an Julia­na Retu­ga, die uns die­ses Rezept zuge­sen­det hat.