Veganer Kartoffelauflauf

Für ca. 5 Portionen

Zuta­ten:

• 5 gro­ße, meh­li­ge Kartoffeln 
• 2 Zuc­chi­ni (wahl­wei­se auch Kohlrabi)
• Papri­ka­pul­ver nach Geschmack

Für die Soße: 

• 500 ml Wasser
• 300 g geschäl­te und gehack­te Kartoffeln
• 110 g gehack­te Karotte 
• 200 g wei­ße Zwiebel
• 3 Knob­lauch­ze­hen, geschält und gehackt
• 120 g Cas­hew­ker­ne, für min­des­tens 4 Std. in Was­ser ein­ge­weicht (für einen fett­re­du­zier­ten Auf­lauf genügt auch die Hälfte)
• 125 ml Wasser
• 1 TL Papri­ka­pul­ver
• 1 TL Meer­salz

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 

Für die Soße in einer Kera­mik­pfan­ne Kar­tof­feln, Karot­ten, Zwie­beln, Knob­lauch und Papri­ka 5 Minu­ten in etwas Was­ser anbra­ten. 2 Tas­sen Was­ser hin­zu­fü­gen und ca. 20 Minu­ten köcheln las­sen, bis das Gemü­se weich ist. Nun das Gemü­se mit den rohen Cas­hew­nüs­sen, dem Salz und einer hal­ben Tas­se Was­ser in einen Hoch­ge­schwin­dig­keits­mi­xer geben und auf höchs­ter Stu­fe 2 Minu­ten schön cre­mig und glatt mixen. Mit Pfef­fer abschmecken. 

Die Kar­tof­feln und Zuc­chi­ni schä­len und in dün­ne Schei­ben hobeln. Zuerst in einer Auf­lauf­form eine Schicht Soße ver­tei­len, dann immer abwech­selnd Kar­tof­fel­schei­ben, Zuc­chi­ni­schei­ben und Soße schich­ten. Die obers­te Schicht soll­te Kar­tof­feln sein, das ergibt eine lecke­re Krus­te. Nach Belie­ben mit etwas Papri­ka­pul­ver bestreuen. 

Die Form mit einem Back­pa­pier abde­cken und in den vor­ge­heiz­ten Ofen stel­len. 40 Minu­ten backen, dann das Back­pa­pier ent­fer­nen und den vega­nen Kar­tof­fel­auf­lauf für wei­te­re 20 Minu­ten backen. 

Guten Appe­tit!

Quel­le: Jackie Lee Gibbs