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Kürbissuppe mit Ingwer

Bei dieser Kürbissuppe wärmt allein schon die Farbe. Es gibt sie in einer fettfreien Version, aber auch für noch cremigeren Genuss als Variante mit Kokosmilch.
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Zuta­ten:

Zube­rei­tung: 

Den gewa­sche­nen Kür­bis hal­bie­ren und die Ker­ne aus­krat­zen. Mit der Scha­le in Wür­fel schnei­den. Die Zwie­bel schä­len und klein­schnei­den. Für die fett­freie Ver­si­on die Zwie­bel in einem Topf in etwas Was­ser düns­ten, (ansons­ten in wenig Kokos­öl) dann den gerie­be­nen Ing­wer, Kur­ku­ma und die rest­li­chen Gewür­ze dazugeben.

Nun die Kür­bis­wür­fel in den Topf geben und mit dem kochen­den Was­ser auf­fül­len. Die Sup­pe für 15 Minu­ten auf klei­ner Flam­me köcheln lassen.

Dann pürie­ren und auf Wunsch für die gehalt­vol­le Vari­an­te die Kokos­milch dazu­gie­ßen. Mit gehack­ter Peter­si­lie oder Kori­an­der gar­nie­ren oder einen Schuss Coco Ami­nos beifügen.

Guten Appe­tit! 

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