Kürbissuppe mit Ingwer

Zuta­ten:

• 1 mit­tel­gro­ßer Hok­kai­do Kür­bis, ca. 1,2 kg Fruchtfleisch
• ca. 750 ml Wasser
• 1 gro­ße Zwiebel
• ca. 2 cm Ing­wer, gerieben
• 1 TL Cur­ry­pul­ver
• 1 TL Papri­ka­pul­ver
• 1 TL Kur­ku­ma
• 1 TL Meer­salz
• optio­nal 200 ml Kokos­milch
• Peter­si­lie o. Kori­an­der zum Garnieren
• Coco Ami­nos Würzsauce

Zube­rei­tung: 

Den gewa­sche­nen Kür­bis hal­bie­ren und die Ker­ne aus­krat­zen. Mit der Scha­le in Wür­fel schnei­den. Die Zwie­bel schä­len und klein­schnei­den. Für die fett­freie Ver­si­on die Zwie­bel in einem Topf in etwas Was­ser düns­ten, (ansons­ten in wenig Kokos­öl) dann den gerie­be­nen Ing­wer, Kur­ku­ma und die rest­li­chen Gewür­ze dazugeben.

Nun die Kür­bis­wür­fel in den Topf geben und mit dem kochen­den Was­ser auf­fül­len. Die Sup­pe für 15 Minu­ten auf klei­ner Flam­me köcheln lassen.

Dann pürie­ren und auf Wunsch für die gehalt­vol­le Vari­an­te die Kokos­milch dazu­gie­ßen. Mit gehack­ter Peter­si­lie oder Kori­an­der gar­nie­ren oder einen Schuss Coco Ami­nos beifügen.

Guten Appe­tit!