Bei dieser Kürbissuppe wärmt allein schon die Farbe. Es gibt sie in einer fettfreien Version, aber auch für noch cremigeren Genuss als Variante mit Kokosmilch.
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Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis, ca. 1,2 kg Fruchtfleisch
  • ca. 750 ml Wasser
  • 1 große Zwiebel
  • ca. 2 cm Ingwer, gerieben
  • ca. 2 cm Kurkuma, gerieben
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Salz
  • optional 200 ml Kokosmilch
  • Petersilie o. Koriander zum Garnieren
  • Coco Aminos Würzsauce*

Zubereitung: 

Den gewaschenen Kürbis halbieren und die Kerne auskratzen. Mit der Schale in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Für die fettfreie Version die Zwiebel in einem Topf in etwas Wasser dünsten, (ansonsten in wenig Kokosöl) dann den geriebenen Ingwer, Kurkuma und die restlichen Gewürze dazugeben.

Nun die Kürbiswürfel in den Topf geben und mit dem kochenden Wasser auffüllen. Die Suppe für 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Dann pürieren und auf Wunsch für die gehaltvolle Variante die Kokosmilch dazugießen. Mit gehackter Petersilie oder Koriander garnieren oder einen Schuss Coco Aminos beifügen.

Guten Appetit! 

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