Paddestoelenstoofpot

Ingre­diën­ten voor 4 tot 6 porties: 

• 1 ui, grof gesneden
• 2 sten­gels bleek­sel­de­rij, gehakt
• 500 g cham­pi­gnons, gehakt
• 2 wortels, in plak­jes gesneden
• 750 g aard­ap­pelen, in vieren
• 4 teent­jes kno­flook, fijngehakt
• 2 eetl vers Tijm bla­de­ren
• 1 eetl gehak­te ver­se rozemarijn
• 3 kop­jes water of Leverred­ding­s­bouil­lon
• 1 eetl puur Toma­ten­pu­ree (één zon­der toevoegingen)
• 2 eetle­pels Pijl­wor­tel plus 3 eetle­pels koud water om in te dik­ken (optio­neel)
• 2 eetle­pels gehak­te ver­se peter­se­lie voor garnering 

Voor­be­rei­ding:

Fruit de uien in een gro­te pan op mid­del­hoog vuur gedu­ren­de 3–5 minu­ten tot ze zacht zijn. Voeg indi­en nodig een beet­je water toe om aan­bran­den te voor­ko­men. Voeg nu de sel­de­rij toe en bak nog 2 minu­ten. Kook ver­vol­gens de cham­pi­gnons gedu­ren­de 5–7 minu­ten tot ze zacht en bru­in zijn. 

Voeg nu de kno­flook, wortels, aard­ap­pelen, tijm en roze­ma­ri­jn toe. Giet water en toma­ten­pu­ree erbij en breng aan de kook. Kook onaf­ge­dekt gedu­ren­de 15 tot 20 minu­ten tot de aard­ap­pelen en wortels gaar zijn.

Als een romi­ge con­sis­ten­tie gewenst is, meng dan de arrow­root en koud water in een klei­ne kom om een bind­mid­del te creë­ren. Giet het meng­sel bij de stoof­pot en roer goed. Kook tot de stoof­pot inge­dikt is, 2 tot 3 minu­ten. Haal van het vuur en ser­ve­er met ver­se peterselie. 

Eet sma­ke­li­jk!

bron