Süßkartoffeln einmal anders! Dieser rohe Süßkartoffel Salat ist erfrischend, knackig und dabei sehr sättigend. Perfekt für heiße Sommertage!
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Zutaten:

  • 3-4 kleine bis mittelgroße Süßkartoffeln
  • 1/2 Gurke
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1-2 Zehen Knoblauch
  • eventuell ein paar Sprossen
  • Saft einer Zitrone
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 1 TL Schabzigerklee*
  • frische Minze
  • Basilikum
  • Petersilie

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln schälen und entweder von Hand oder in einer Küchenmaschine hobeln. Die Gurke ebenfalls hobeln, zu den Süßkartoffeln geben und gut vermengen. Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und dazugeben. Reichlich Minze, Petersilie, Basilikum klein schneiden und eventuell mit ein paar Sprossen über den Salat streuen.

Das Dressing aus dem Saft einer Zitrone, Schabzigerklee, Salz und Pfeffer anrühren und mit den anderen Zutaten vermengen. Wer nicht fettfrei bleiben möchte, kann diesem Dressing noch einen EL Olivenöl beifügen.

Guten Appetit!

Wir bedanken uns herzlich bei Katja Bruckmann (alias Franzi Mausi auf Facebook).

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