Eine erfrischende Köstlichkeit zum Mitnehmen ist dieser fruchtige Salat mit Tomaten und Mango. Das Dressing ist eine raffinierte Soße aus Cashew- und Paranüssen. Ideal als Mitbringsel zu Partys bei Freunden.
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Zutaten:

  • 1 großer Eisbergsalat oder Bataviasalat
  • 250 g Tomaten
  • 1 Mango

Zutaten Dressing:

Zubereitung:

Die Tomaten und den Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Mango würfeln. In einer fest verschließbaren Glasschüssel aufbewahrt hast du einen Salat zum Mitnehmen, der ganz frisch mit dem Dressing angerichtet wird.

Für das Dressing gibst du die Paranüsse und die Cashewkerne in einen Hochleistungsmixer. Wenn dein Mixer nicht ganz so viel Umdrehungen hat, dann ist es besser, die Kerne vorher für einige Stunden in Wasser einzuweichen. Nun kommt der Zitronensaft, die Gewürze und Kräuter dazu. Etwas Wasser für den Anfang erleichtert das Mixen. Die Wassermenge (ca. ½ Tasse) sollte allmählich hinzugegeben werden, damit die Konsistenz genau so wird, wie es dir am besten schmeckt.

Das Dressing ist in einem Schraubglas verschlossen 3 Tage lang im Kühlschrank haltbar. Daher kannst du dir auch eine etwas größere Portion fertig machen und hast immer ganz schnell eine leckere Mahlzeit vorrätig.

Lass es dir schmecken!

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