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Süßkartoffeln mit Rotkohl

Gebackene Süßkartoffeln gefüllt mit Rotkohl und einer würzig-süßen Soße machen dieses Rezept zu etwas ganz Besonderem. Es ist perfekt geeignet für kalte Tage und außerdem auch noch sehr sättigend.
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Zuta­ten für 2 – 4 Portionen: 

  • 4 Süß­kar­tof­feln
  • 4 Knob­lauch­ze­hen
  • 1 Zwie­bel
  • 1 EL Kokos­öl
  • 1 Rot­kohl
  • 1/2 TL Meer­salz
  • 1/2 Zitro­ne

Für die Soße: 

Zur Gar­nie­rung:

  • 4 EL Petersilie

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 200 °C vorheizen

Die Süß­kar­tof­feln auf einem Back­blech 45 bis 60 Minu­ten backen, bis sie sich mit einer Gabel leicht ein­ste­chen las­sen. In einer gro­ßen Pfan­ne den gehack­ten Knob­lauch und die Zwie­beln in 1 Ess­löf­fel Kokos­öl bei mitt­le­rer Hit­ze 5 bis 10 Minu­ten unter gele­gent­li­chem Rüh­ren anbra­ten, bis die Zwie­beln gla­sig und weich sind. 

Den Rot­kohl put­zen und in fei­ne Strei­fen hobeln. Danach den Kohl und das Salz sowie 120 ml Was­ser zur Pfan­ne hin­zu­fü­gen. Zuge­deckt bei mitt­le­rer Hit­ze 30 bis 40 Minu­ten kochen, bis der Rot­kohl weich ist. Dabei ab und zu umrüh­ren und gele­gent­lich etwas Was­ser hin­zu­fü­gen, damit nichts anbrennt. Die Süß­kar­tof­feln auf­schnei­den und jede Hälf­te mit einer Gabel leicht zer­drü­cken. Mit dem geschmor­ten Kohl die Öff­nun­gen füllen.

Die Soße erst kurz vor dem Ser­vie­ren der Süß­kar­tof­feln zube­rei­ten. (Für 4 Por­tio­nen am bes­ten die Zuta­ten für die Soße ver­dop­peln). Alle Zuta­ten in einen klei­nen Topf geben und die Mischung bei mitt­le­rer bis hoher Hit­ze erhit­zen, bis sie leicht blub­bert. Noch 1 bis 2 Minu­ten wei­ter­rüh­ren, bis alles leicht ein­ge­dickt ist. Die Soße über die Süß­kar­tof­feln gie­ßen und mit Peter­si­lie garnieren.

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb

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