Süßkartoffeln mit Rotkohl

Zuta­ten für 2 – 4 Portionen: 

• 4 Süß­kar­tof­feln
• 4 Knob­lauch­ze­hen
• 1 Zwie­bel
• 1 EL Kokos­öl
• 1 Rot­kohl
• 1/2 TL Meer­salz
• 1/2 Zitro­ne

Für die Soße: 

• 1 EL Oli­ven­öl
• 1 EL roher Honig
• 1 EL Zitro­nen­saft
• 1 EL gerie­be­ner fri­scher Ingwer

Zur Gar­nie­rung:

• 4 EL Peter­si­lie

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 200 °C vorheizen

Die Süß­kar­tof­feln auf einem Back­blech 45 bis 60 Minu­ten backen, bis sie sich mit einer Gabel leicht ein­ste­chen las­sen. In einer gro­ßen Pfan­ne den gehack­ten Knob­lauch und die Zwie­beln in 1 Ess­löf­fel Kokos­öl bei mitt­le­rer Hit­ze 5 bis 10 Minu­ten unter gele­gent­li­chem Rüh­ren anbra­ten, bis die Zwie­beln gla­sig und weich sind. 

Den Rot­kohl put­zen und in fei­ne Strei­fen hobeln. Danach den Kohl und das Salz sowie 120 ml Was­ser zur Pfan­ne hin­zu­fü­gen. Zuge­deckt bei mitt­le­rer Hit­ze 30 bis 40 Minu­ten kochen, bis der Rot­kohl weich ist. Dabei ab und zu umrüh­ren und gele­gent­lich etwas Was­ser hin­zu­fü­gen, damit nichts anbrennt. Die Süß­kar­tof­feln auf­schnei­den und jede Hälf­te mit einer Gabel leicht zer­drü­cken. Mit dem geschmor­ten Kohl die Öff­nun­gen füllen.

Die Soße erst kurz vor dem Ser­vie­ren der Süß­kar­tof­feln zube­rei­ten. (Für 4 Por­tio­nen am bes­ten die Zuta­ten für die Soße ver­dop­peln) Alle Zuta­ten in einen klei­nen Topf geben und die Mischung bei mitt­le­rer bis hoher Hit­ze erhit­zen, bis sie leicht blub­bert. Noch 1 bis 2 Minu­ten wei­ter­rüh­ren, bis alles leicht ein­ge­dickt ist. Die Soße über die Süß­kar­tof­feln gie­ßen und mit Peter­si­lie garnieren.

Guten Appe­tit!

Quel­le: Medi­cal Medium

Fotos: Maar­ja Urb