Zutaten für 2 – 4 Portionen:
- 4 Süßkartoffeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Kokosöl
- 1 Rotkohl
- 1/2 TL Meersalz
- 1/2 Zitrone
Für die Soße:
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL roher Honig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL geriebener frischer Ingwer
Zur Garnierung:
- 4 EL Petersilie
Zubereitung:
Den Ofen auf 200 °C vorheizen
Die Süßkartoffeln auf einem Backblech 45 bis 60 Minuten backen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. In einer großen Pfanne den gehackten Knoblauch und die Zwiebeln in 1 Esslöffel Kokosöl bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.
Den Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln. Danach den Kohl und das Salz sowie 120 ml Wasser zur Pfanne hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten kochen, bis der Rotkohl weich ist. Dabei ab und zu umrühren und gelegentlich etwas Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt. Die Süßkartoffeln aufschneiden und jede Hälfte mit einer Gabel leicht zerdrücken. Mit dem geschmorten Kohl die Öffnungen füllen.
Die Soße erst kurz vor dem Servieren der Süßkartoffeln zubereiten. (Für 4 Portionen am besten die Zutaten für die Soße verdoppeln) Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie leicht blubbert. Noch 1 bis 2 Minuten weiterrühren, bis alles leicht eingedickt ist. Die Soße über die Süßkartoffeln gießen und mit Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
Quelle: Medical Medium
Fotos: Maarja Urb
