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Süßkartoffeln mit Rotkohl

Gebackene Süßkartoffeln gefüllt mit Rotkohl und einer würzig-süßen Soße machen dieses Rezept zu etwas ganz Besonderem. Es ist perfekt geeignet für kalte Tage und außerdem auch noch sehr sättigend.
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Zuta­ten für 2 – 4 Portionen: 

  • 4 Süß­kar­tof­feln
  • 4 Knob­lauch­ze­hen
  • 1 Zwie­bel
  • 1 EL Kokos­öl
  • 1 Rot­kohl
  • 1/2 TL Meer­salz
  • 1/2 Zitro­ne

Für die Soße: 

Zur Gar­nie­rung:

  • 4 EL Petersilie

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 200 °C vorheizen

Die Süß­kar­tof­feln auf einem Back­blech 45 bis 60 Minu­ten backen, bis sie sich mit einer Gabel leicht ein­ste­chen las­sen. In einer gro­ßen Pfan­ne den gehack­ten Knob­lauch und die Zwie­beln in 1 Ess­löf­fel Kokos­öl bei mitt­le­rer Hit­ze 5 bis 10 Minu­ten unter gele­gent­li­chem Rüh­ren anbra­ten, bis die Zwie­beln gla­sig und weich sind. 

Den Rot­kohl put­zen und in fei­ne Strei­fen hobeln. Danach den Kohl und das Salz sowie 120 ml Was­ser zur Pfan­ne hin­zu­fü­gen. Zuge­deckt bei mitt­le­rer Hit­ze 30 bis 40 Minu­ten kochen, bis der Rot­kohl weich ist. Dabei ab und zu umrüh­ren und gele­gent­lich etwas Was­ser hin­zu­fü­gen, damit nichts anbrennt. Die Süß­kar­tof­feln auf­schnei­den und jede Hälf­te mit einer Gabel leicht zer­drü­cken. Mit dem geschmor­ten Kohl die Öff­nun­gen füllen.

Die Soße erst kurz vor dem Ser­vie­ren der Süß­kar­tof­feln zube­rei­ten. (Für 4 Por­tio­nen am bes­ten die Zuta­ten für die Soße ver­dop­peln) Alle Zuta­ten in einen klei­nen Topf geben und die Mischung bei mitt­le­rer bis hoher Hit­ze erhit­zen, bis sie leicht blub­bert. Noch 1 bis 2 Minu­ten wei­ter­rüh­ren, bis alles leicht ein­ge­dickt ist. Die Soße über die Süß­kar­tof­feln gie­ßen und mit Peter­si­lie garnieren.

Guten Appe­tit!

Quel­le: Medi­cal Medium

Fotos: Maar­ja Urb

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Astrid Späth
Astrid Späth
Astrid Späth ist 2019 auf Anthony William aufmerksam geworden und seitdem mit großer Begeisterung dabei, diesen Lebensstil für sich und ihre Familie umzusetzen. Dabei ist es eine Herausforderung für sie, die unterschiedlichen Bedürfnisse und Wünsche der Familienmitglieder kulinarisch zu meistern, was mit steigendem Wissen immer besser gelingt.
Meltem Evmez

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