Avocado-Veggie-Windräder

Zuta­ten für 2–3 Portionen: 

• 2 mit­tel­gro­ße Avo­ca­dos, entkernt
• 1 EL Zitronensaft
• Meer­salz nach Geschmack (optio­nal)
• 35 g gerie­be­ne Karotten
• 35 g fein gewür­fel­te rote, gel­be oder oran­ge­far­be­ne Paprika
• 40 g fein gewür­fel­te Gurke
• 2 EL fein gehack­ter Kori­an­der oder Petersilie
• Rote-Lin­sen-Tor­til­las ODER 1–2 klei­ne Zuc­chi­ni, mit einem Spar­schä­ler in Strei­fen geschnitten

Zube­rei­tung:

Zuerst wer­den die Tor­til­las her­ge­stellt oder die Zuc­chi­ni in Strei­fen geschnit­ten, falls verwendet. 

Für die Fül­lung Avo­ca­dos, Zitro­nen­saft und Meer­salz (falls ver­wen­det) in eine mit­tel­gro­ße Schüs­sel geben und mit einer Gabel zer­drü­cken, bis sie geschmei­dig sind.

Nun die Möh­ren, Papri­ka, Gur­ken und Kräu­ter mit in die Schüs­sel geben und alles gut ver­mi­schen. Einen Teil der Mas­se auf einer Tor­til­la oder einem Zuc­chi­ni-Strei­fen ver­strei­chen und aufrollen. 

Die Tor­til­las in klei­nen Häpp­chen schnei­den und genau­so mit der rest­li­chen Fül­lung verfahren. 

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb