Selleriesaft

Die knusprige Kruste macht diese fettreduzierten Kartoffel-Rösti zu einer köstlichen Mahlzeit. Wenn beim Braten ganz auf Fett verzichtet wird, dann ist zuckerfreies Apfelmus eine perfekte Ergänzung.
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Zube­rei­tung:

Für eine sehr gro­ße Por­ti­on Rös­ti wer­den 500 g halb­fest kochen­de Kar­tof­feln geschält. Zuerst wird die Kar­tof­fel­mas­se in einem Geschirr­tuch aus­ge­presst, indem sie im Tuch ein­ge­rollt wird. Die Kar­tof­feln soll­ten danach recht tro­cken sein.

Gewürzt wird mit Salz und Mus­kat­nuss. (Ich hat­te auch einen Ver­such mit gehack­ten Zwie­beln gemacht, die aber bei der lan­gen Brat­zeit lei­der etwas zu dun­kel gewor­den sind). Optio­nal ist auch Zwie­bel­pul­ver denk­bar.
Für das Aus­ba­cken eig­net sich eine sehr gro­ße Pfan­ne am bes­ten, die Rös­ti soll­te Tel­ler­grö­ße haben.

Die Pfan­ne wird auf mitt­le­rer Stu­fe erhitzt und mit ganz wenig Kokos­öl ein­ge­pin­selt. Dann die Kar­tof­fel­mas­se dar­in ver­tei­len und sofort mit dem Pfan­nen­wen­der flach drü­cken. Die nächs­ten 15 Minu­ten soll­te der Teig nicht mehr berührt wer­den. Erst nach die­sen 15 Minu­ten mit dem Pfan­nen­wen­der umdre­hen und wei­te­re 15 Minu­ten von der ande­ren Sei­te backen. Die Hit­ze darf nicht zu stark sein.

Wenn beim Bra­ten ganz auf Fett ver­zich­tet wird, dann passt auch Apfel­mus sehr gut dazu. Wem die natür­li­che Süße der Äpfel nicht aus­reicht, der kann mit Ahorn­si­rup nachsüßen.

Guten Appe­tit

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5 Antworten

  1. So habe ich die Rös­ti frü­her häu­fig gemacht, damals halt mit gross­zü­gig Butter…
    Nun bin ich aber doch etwas ver­wirrt: letzt­hin habe ich erfah­ren dass Kar­tof­feln und Fett gar nicht zusam­men gehen? Wie genau ist das nun?

    1. Hal­lo,
      Kar­tof­feln sind nicht ‘ver­bo­ten’ mit Fett. Es ist aber im Rah­men der all­ge­mei­nen Fett­re­du­zie­rung bes­ser, sie mit nur wenig Fett zu backen. Oder sogar ganz ohne Fett, das wäre natür­lich beson­ders Leberfreundlich.
      Lie­be Grüße,
      Astrid vom Team Sel​le​rie​saft​.com

    1. Hal­lo Tina,
      nein, halb­fest bedeu­tet nicht, dass du sie ein wenig vor­ko­chen musst, son­dern das ist ein Hin­weis auf die Kar­tof­fel­ei­gen­schaft. Damit ist gemeint, dass die Kar­tof­feln nicht meh­lig kochend sind und auch nicht ganz fest kochend, son­dern irgend­wo dazwi­schen. Im Zwei­fels­fall eher fest­ko­chend als mehlig.
      Lie­be Grü­ße und viel Erfolg damit!
      Astrid vom Team Selleriesaft

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