Knusp­ri­ge Frühlingsrollen

Zuta­ten:

• 80 g gehack­te Frühlingszwiebeln
• 3 Knob­lauch­ze­hen, gehackt
• 1 EL fein gehack­ter Ingwer
• 1 TL Chi­li­flo­cken (optio­nal)
• 150 g gehack­te Pil­ze (optio­nal)
• 90 g fein gehack­ter Brok­ko­li (optio­nal)
• 90 g geras­pel­te Karotten
• 80 g fein gehack­ter Rot- oder Grünkohl
• 1 TL Meer­salz oder 2 EL Kokoa­mi­nos, mehr nach Geschmack
• 1 EL Limettensaft
• 14–16 brau­ne Reispapiere

Zube­rei­tung:

Die Früh­lings­zwie­beln, den Knob­lauch und den Ing­wer in einer beschich­te­ten Pfan­ne 3–5 Minu­ten unter Zuga­be von wenig Was­ser gla­sig andüns­ten, dabei häu­fig rüh­ren. Als Nächs­tes wer­den die Pil­ze dazu­ge­ge­ben und in wei­te­ren 4–5 Minu­ten weich gekocht. Das rest­li­che Gemü­se und den Limet­ten­saft, Salz oder Kokos­ami­nos mit in die Pfan­ne geben und noch ein­mal unter häu­fi­gem Rüh­ren 3–5 Minu­ten kochen. Bei­sei­te stellen. 

Jeweils ein Reis­pa­pier ein­zeln in war­men Was­ser ein­wei­chen bis es bieg­sam ist und dann auf eine sau­be­re Arbeits­flä­che legen. Pro Reis­pa­pier ca. 2 klei­ne EL Fül­lung nicht ganz in die Mit­te des Papiers geben, son­dern etwas wei­ter vor­ne. Die Sei­ten nach innen fal­ten und dann fest auf­rol­len. Den Vor­gang so lan­ge wie­der­ho­len, bis die gesam­te Fül­lung auf­ge­braucht ist. 

Beson­ders knusp­rig wer­den die Früh­lings­rol­len in einer Heiß­luft­frit­teu­se. Dar­auf ach­ten, dass zwi­schen den Rol­len genü­gend Platz bleibt, damit sie nicht anein­an­der kle­ben. Bei 200 °C für ca. 8–13 Minu­ten frit­tie­ren. Wer kei­ne Frit­teu­se zur Hand hat, kann die Rol­len auch bei 200 °C im Back­ofen backen. Sie wer­den dann nicht so knusp­rig, schme­cken aber trotz­dem sehr lecker. 

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb