Zutaten:
- 175 g glutenfreies Hafermehl
- 30 g Pfeilwurzel- oder Tapiokastärke
- 1/2 TL Backpulver
- 1 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 60 g Kokosblütenzucker
- 60 ml Dattelsirup oder Ahornsirup
- 2 EL ungesüßtes Apfelmus
- 1/2 EL Zitronensaft
- 60 ml geschmolzenes unraffiniertes Kokosöl
Zubereitung:
Zuerst in einer großen Schüssel Hafermehl, Pfeilwurzelstärke, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Ingwer und Kokosblütenzucker verquirlen.
In einer anderen Schüssel den Dattel- oder Ahornsirup, das Apfelmus, den Zitronensaft und das geschmolzene Kokosöl vermischen. Die trockenen Zutaten in die Schüssel geben und mit einem Spatel verrühren, bis ein gleichmäßiger, glatter Teig entsteht. Nun den Teig in zwei Teile teilen, dann jedes Stück in Pergamentpapier oder Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
Entsprechend später den Ofen auf 165 °C vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
Jeweils ein Teigstück zwischen zwei Backpapierbögen legen und mit einem Nudelholz etwa 0,6 – 1,2 cm dick ausrollen. (Der Teig ist sehr klebrig, eventuell noch etwas mehr Mehl dazugeben.)
Mit Ausstechern Formen in den Teig drücken und den Überschuss abziehen. Den überschüssigen Teig zu einer großen Kugel formen und weiter ausrollen und ausstechen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Die Kekse vorsichtig auf die Backbleche geben und 11–14 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Vor dem Verzehr abkühlen lassen.
Quelle: Medical Medium
Fotos: Maarja Urb
