Peperkoek koekjes

Ingre­diën­ten:

• 175g glu­ten­vrij havermeel
• 30g Pijl­wor­tel- of Tapio­ca­zet­meel
• 1/2 thee­l­e­pel bak­poe­der
• 1 1/2 thee­l­e­pel gema­len kaneel
• 1/4 thee­l­e­pel gema­len kof­fie noot­mus­kaat
• 1/4 thee­l­e­pel Gema­len anjers
• 1 thee­l­e­pel gema­len gember
• 60g Kokos­bloe­sem­sui­ker
• 60 ml Datum siroop of ahorn­si­roop
• 2 eetle­pels onge­zo­et appel­moes
• 1/2 eetl citroensap
• 60 ml onge­raf­fi­neerd ges­mol­ten Kokos­noo­to­lie

Voor­be­rei­ding:

Klop eerst in een gro­te kom het haver­meel, arrow­root­zet­meel, bak­poe­der, kaneel, noot­mus­kaat, kruid­na­gel, gem­ber en kokos­bloe­sem­sui­ker door elkaar.

Meng in een ande­re kom de dadel- of ahorn­si­roop, appel­moes, citroen­sap en ges­mol­ten koko­so­lie. Voeg de dro­ge ingre­diën­ten toe aan de kom en meng met een spa­tel tot er een uni­form, glad deeg ont­staat. Ver­deel het deeg nu in twee delen, wik­kel elk stuk in bak­pa­pier of huis­houd­fo­lie en pla­ats het 1 uur in de koelkast.

Ver­warm de oven daa­rom later voor op 165 °C. Bekleed twee gro­te bak­pla­ten met bakpapier.

Leg een stuk deeg tus­sen twee vel­len bak­pa­pier en rol het met een deegrol­ler uit tot een dik­te van onge­ve­er 0,6 – 1,2 cm. (Het deeg is erg plak­ke­rig, het kan zijn dat je wat meer blo­em moet toevoegen.)

Gebruik de koek­jes­vor­mers om vormpjes in het deeg te druk­ken en het over­tol­li­ge deeg eraf te trek­ken. Vorm het over­tol­li­ge deeg tot een gro­te bal en bli­jf rol­len en snij­den tot­dat al het deeg is gebruikt.

Leg de koek­jes voor­zich­tig op de bak­pla­ten en bak ze 11–14 minu­ten, tot ze licht­b­ru­in zijn aan de ran­den. Laat afkoelen voor­dat je gaat eten.

bron

Foto’s: Maar­ja Urb