Nacho-Pommes mit Salsa

Zuta­ten:

• 900 g Kar­tof­feln, in Pom­mes geschnitten
• 1 mit­tel­gro­ße, dünn geschnit­te­ne Zwiebel
• 1 Knob­lauch­ze­he, gehackt
• 140 g dünn geschnit­te­ne rote, oran­ge und/oder gel­be Paprika
• 2–3 EL schar­fe Sau­ce nach Geschmack (zube­rei­tet aus gemix­ten Toma­ten oder Toma­ten­mark, roten Papri­ka, Knob­lauch­ze­hen, Pepe­ro­ni und Zitronensaft)
• 10 g fri­scher Kori­an­der zum Garnieren

Nacho-Käse-Soße:

• 110 g gewür­fel­te Kartoffeln
• 1 EL gehack­te Karotte
• 1/4TL gemah­le­ner Kur­ku­ma
• 1/2 TL Knob­lauch­pul­ver
• 2 TL Zwie­bel­pul­ver
• 1/2 TL Cayenne­pfef­fer, mehr nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft
• 1–2 EL Was­ser, ggf. zum Pürieren

Sal­sa:

• 4–5 mit­tel­gro­ße Toma­ten, fein gehackt
• 1/2 rote Zwie­bel, fein gehackt
• 3 EL Limettensaft
• 1 klei­ne Knob­lauch­ze­he, fein gehackt
• 1/2 Ser­ra­no-Pfef­fer­scho­te oder Jala­pe­ño, fein gehackt
• 10–15 g gehack­ter fri­scher Koriander
• 1/2 TL gemah­le­ner Kreuz­küm­mel (optio­nal)

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 220 °C vor­hei­zen. Ein gro­ßes Back­blech mit Back­pa­pier auslegen.

Die Pom­mes ein­la­gig auf einem Back­blech aus­brei­ten und bra­ten oder in eine Heiß­luft­frit­teu­se geben und 30–40 Minu­ten lang luft­ba­cken. Zwi­schen­durch ein­mal halb umdre­hen, bis sie schön gebräunt sind. Als Alter­na­ti­ve kann man vor­her gan­ze Kar­tof­feln dämp­fen und die­se in Pom­mes schnei­den und 10–15 Minu­ten lang im Ofen backen oder kurz in die Heiß­luft­frit­teu­se geben. 

In einer beschich­te­ten Pfan­ne auf mitt­le­rer Hit­ze die Zwie­beln in ca. 5 Minu­ten gla­sig kochen, dabei etwas Was­ser dazu­ge­ben, damit sie nicht anbren­nen. Wenn die Zwie­beln fer­tig sind, wird der Knob­lauch hin­zu­ge­ge­ben und wei­te­re 1–2 Minu­ten mit­ge­bra­ten. Her­aus­neh­men und bei­sei­te stellen.

Als Nächs­tes wird die Papri­ka in der Pfan­ne auf mitt­le­rer Hit­ze für 3–5 Minu­ten gebra­ten, wie­der unter Bei­ga­be von etwas Was­ser, damit nichts anbrennt. Solan­ge kochen, bis sie weich und gebräunt sind. Her­aus­neh­men und bei­sei­te stellen.

Für den Nacho-Käse die Kar­tof­fel- und Karot­ten­wür­fel in einem Topf mit Dampf­auf­satz inner­halb von 15–20 Minu­ten dämp­fen, bis sie weich sind. In einen Mixer geben und mit Kur­ku­ma, Knob­lauch­pul­ver, Zwie­bel­pul­ver, Cayenne­pfef­fer, Zitro­nen­saft und Was­ser (falls erfor­der­lich) sehr glatt pürieren.

Für die Sal­sa die gehack­ten Toma­ten, die rote Zwie­bel, den Limet­ten­saft, den Knob­lauch, den Ser­ra­no-Pfef­fer, den Kori­an­der und den Kreuz­küm­mel in einer mit­tel­gro­ßen Schüs­sel gleich­mä­ßig vermischen. 

Die knusp­ri­gen Pom­mes auf Tel­lern anrich­ten und mit den kara­mel­li­sier­ten Zwie­beln, gekoch­ter Papri­ka, Nacho-Käse-Soße, Sal­sa, schar­fer Sau­ce und fri­schem Kori­an­der gar­nie­ren. Sofort servieren.

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb