Ingrediënten voor 2 porties:
- 300 g Romeinse sla
- 120 g komkommers, in plakjes
- 145 g gekookt Kikkererwten (optioneel)
- 150 g gesneden kerstomaatjes
- een handvol spruiten of microgreens
- 4 of 5 gebakken auberginereepjes
Voor de dressing:
- 2 el vers geperst citroensap
- 1 1/2 eetl Honing
- 1 theelepel verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/4 theelepel Mosterdpoeder
Voorbereiding:
Was de Romeinse sla en snijd deze in hapklare reepjes. Meng sla, komkommer, kikkererwten (indien gebruikt), kerstomaatjes, spruitjes of microgroenten in een grote kom. De gebakken auberginereepjes Snijd ze kruislings in kleine reepjes en voeg ze toe aan de salade.
Klop de ingrediënten voor de honing-mosterddressing in een kleine kom en verdeel over de bereide salade.
Eet smakelijk!
Bron: Genees je hersenen, het praktische programma
Foto’s: Maarja Urb
