Gebak­ken groen­ten op een bedje van aardappelpuree

Ingre­diën­ten

Voor de groenten:

• 350 g wortel­en (in klei­ne kwart­jes gesneden)
• 150 g prei (in fij­ne recht­hoek­jes gesneden)
• 350 g bleek­sel­de­rij (in blokjes)
• 30 g peter­se­lie­wor­tel (fijn­ges­ne­den)
• 300 g aard­ap­pelen (in dun­ne recht­hoek­jes gesneden)
• 600 gram gro­te wit­te bonen (voor­ge­kookt en afgeroomd)
• 300 g erw­ten (vers of diepvries)
• 1 thee­l­e­pel komi­jn
• ½ thee­l­e­pel kur­ku­ma
• 1 tl zout (optio­neel)

Voor de aardappelpuree:

• 600 g aard­ap­pelen (in dun­ne plakjes)
• Water om te koken
• Zout naar smaak

Optio­neel garnering:

• Chi­li vlokken
• ver­se dille
• ver­se peterselie

voor­be­rei­ding

• Doe de wortels, prei, sel­de­rij, peter­se­lie­wor­tel en de 300 gram aard­ap­pelen in een gro­te pan.
• Laat het geheel 7 minu­ten op hoog vuur koken met de dek­sel op de pan. Roer elke 1 à 2 minu­ten om aan­bran­den te voorkomen.
• Breng onder­tus­sen de 600 gram aard­ap­pelen voor de aard­ap­pel­pu­ree aan de kook in een pan met water.
• Laat 15 minu­ten op mid­del­hoog vuur sud­de­ren met het dek­sel open, tot­dat het gaar is.
• Na 7 minu­ten in de pan: Voeg bonen, erw­ten, komi­jn, kur­ku­ma en zout toe aan de groenten.
• Goed roe­ren, het dek­sel weer slui­ten en nog 10 minu­ten op laag vuur laten koken.
• Wan­neer de aard­ap­pelen voor de puree zacht zijn, giet u ¾ van het kook­vocht af.
• Pure­er met het res­teren­de kook­vocht met een staaf­mi­xer en voeg zout naar smaak toe.
• Voeg een soe­p­le­pel puree toe aan de pan en meng het met de groenten.
• Berei­dings­wi­j­ze: Schep een soe­p­le­pel aard­ap­pel­pu­ree op een bord en leg hier de gebak­ken groen­ten bovenop.
• Even­tueel bestrooi­en met chi­livl­ok­ken, dil­le of peterselie.