Rosenkohl-Gulasch

Zuta­ten für 4 Por­tio­nen:

• 1.500 g Kar­tof­feln, festk.
• 1.000 g Rosenkohl
• 3 – 4 rote Zwie­beln
• 3 Knob­lauch­ze­hen
• 400 g Toma­ten­mark doppelt
• 250 ml Trau­ben­saft, dunkel
• 200 ml Aro­nia­saft
• 750 ml Gemü­se­brü­he (gesiebt)
• 2 EL Papri­ka­pul­ver edelsüß
• 1 EL Papri­ka­pul­ver rosenscharf
• 1 EL Rauch­pa­pri­ka
• 2 TL Majo­ran getrocknet
• 1/3 TL Müh­len­pfef­fer
• 1 1/2 TL Meer­salz
• 2 Msp. Cayenne­pfef­fer
• 3 EL Ahorn­si­rup

Zube­rei­tung:

Die Kar­tof­feln gut waschen und samt Scha­le in gleich­mä­ßi­ge, gleich gro­ße Wür­fel schnei­den. Auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech legen und bei 250 Grad Umluft im vor­ge­heiz­ten Back­ofen etwa 35 ‑45 Minu­ten backen, bis sie schön gol­dig sind.

Den Rosen­kohl put­zen (es soll­ten etwa 900 Gramm ver­blei­ben) und in Salz­was­ser 8 Minu­ten kochen. Dann absie­ben und zur Sei­te stellen.

Die Zwie­beln grob wür­feln, den Knob­lauch fein hacken. Bei­den zusam­men in einem gro­ßen Topf ohne Fett scharf anbra­ten. Das Toma­ten­mark hin­zu­ge­ben und eben­falls kurz anrös­ten. Dann mit dem Trau­ben­saft ablö­schen und mit einem Holz­scha­ber den Boden­satz lösen. Nun Aro­nia­saft und Gemü­se­brü­he sowie den Rosen­kohl hin­zu­ge­ben, und alles wie­der auf­ko­chen. Auf mitt­le­rer Flam­me noch­mals etwa 5 Minu­ten köcheln lassen.

Zuletzt die Gewür­ze hin­zu­ge­ben und den Ahorn­si­rup angie­ßen. Alles gut ver­men­gen und vom Herd neh­men. Das Gulasch soll­te nun noch eini­ge Minu­ten ruhen und dabei leicht abkühlen.

Zusam­men mit den Kar­tof­fel­wür­feln und tie­fen Tel­lern servieren.

Guten Appe­tit!

Ein herz­li­ches Dan­ke­schön geht an Gün­ther Karl für das lecke­re Rezept! Mehr fan­tas­ti­sche Rezep­te von Gün­ther Karl sind in sei­nem Buch Tra­di­tio­nel­le Gerich­te kon­form gekocht zu finden.