Spa­ghet­ti Carbonara

Zuta­ten für 2 bis 4 Portionen: 

• 600 g grob zer­klei­ner­te Kartoffeln 
• 480 g Blumenkohlröschen 
• 360 g glu­ten- und mais­freie Spa­ghet­ti, z.B. Reis-Spa­ghet­ti
• 2 EL Zwie­bel­pul­ver
• 2 TL Knob­lauch­pul­ver
• 1/2 TL Papri­ka­pul­ver
• 1/2 TL abge­rie­be­ne Bio-Zitronenschale
• 2 EL frisch gepress­ter Zitronensaft
• 1/4 bis 1/2 TL Meer­salz (optio­nal)
• 125 g fri­sche oder jun­ge TK-Erbsen
• 8 bis 10 zer­klei­ner­te, pikan­te Auber­gi­nen­strei­fen
• 3 EL gehack­te Petersilie

Zube­rei­tung:

Die Kar­tof­feln in einem Topf mit Dampf­ein­satz 10 Minu­ten dämp­fen, dann die Blu­men­kohl­rös­chen dazu­ge­ben und wei­te­re 8 bis 10 Minu­ten garen. 

Inzwi­schen die Nudeln nach Packungs­an­lei­tung kochen. Koch­was­ser danach abgie­ßen und die Nudeln wie­der in den Topf geben. 

Die Erb­sen sepa­rat in einem Topf mit Dampf­ein­satz auf­set­zen und 3 bis 5 Minu­ten dämp­fen, bis sie leuch­tend grün und zart sind. 

Die Kar­tof­feln und den Blu­men­kohl in eine Küchen­ma­schi­ne fül­len und mit Zwie­bel­pul­ver, Knob­lauch­pul­ver, Papri­ka­pul­ver, Zitro­nen­ab­rieb, Zitro­nen­saft und optio­nal Meer­salz zu einer glat­ten Soße pürieren. 

Die Soße über die Nudeln geben und gut ver­mi­schen. Dann Erb­sen, Auber­gi­nen und Peter­si­lie hin­zu­fü­gen und alles gleich­mä­ßig vermengen. 

Guten Appe­tit!

Quel­le: Hei­le dein Gehirn, Das Praxisprogramm

Fotos: Maar­ja Urb