Zutaten für ca. 4 Portionen
10 große Kartoffeln
Soße:
- 240 g reines Tomatenmark (ohne Zusatzstoffe)
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 TL roher Honig
- 1/2 Tasse Wasser
Belag:
- 80 g Zucchini Stückchen
- 100 g gehackte rote Paprika
- 100 g halbierte Kirschtomaten
- 100 g gehackte rote Zwiebel
- Frisches Basilikum zum Servieren
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln halbieren (im Originalrezept bleiben sie ganz), mit einer Gabel einstechen und auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Im Ofen für 45 Minuten backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
Für die Tomatensoße in einer kleinen Schüssel das Tomatenmark, Oregano, Thymian, rohen Honig und 1/2 Tasse Wasser verquirlen.
Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, werden sie mit einem Esslöffel vorsichtig ausgehöhlt, wodurch eine Kuhle entsteht. Nun wird zunächst großzügig Tomatensoße in die Aushöhlung gestrichen, danach mit dem Gemüse belegt.
Noch einmal im Ofen für 15 – 20 Minuten backen, bis auch der Belag weich ist. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort genießen.
Guten Appetit!
Quelle: Medical Medium
