Kartoffel-Pizza-Schiffchen

Zuta­ten für ca. 4 Portionen

10 gro­ße Kartoffeln

Soße:

• 240 g rei­nes Toma­ten­mark (ohne Zusatzstoffe)
• 2 TL getrock­ne­ter Oregano
• 1 TL getrock­ne­ter Thymian
• 2 TL roher Honig
• 1/2 Tas­se Wasser

Belag:

• 80 g Zuc­chi­ni Stückchen
• 100 g gehack­te rote Paprika
• 100 g hal­bier­te Kirschtomaten
• 100 g gehack­te rote Zwie­bel
• Fri­sches Basi­li­kum zum Servieren

Den Back­ofen auf 200 °C vor­hei­zen. Die Kar­tof­feln hal­bie­ren (im Ori­gi­nal­re­zept blei­ben sie ganz), mit einer Gabel ein­ste­chen und auf das mit Back­pa­pier beleg­te Back­blech legen. Im Ofen für 45 Minu­ten backen, bis sie weich sind. Abküh­len lassen.

Für die Toma­ten­so­ße in einer klei­nen Schüs­sel das Toma­ten­mark, Ore­ga­no, Thy­mi­an, rohen Honig und 1/2 Tas­se Was­ser verquirlen. 

Wenn die Kar­tof­feln abge­kühlt sind, wer­den sie mit einem Ess­löf­fel vor­sich­tig aus­ge­höhlt, wodurch eine Kuh­le ent­steht. Nun wird zunächst groß­zü­gig Toma­ten­so­ße in die Aus­höh­lung gestri­chen, danach mit dem Gemü­se belegt.

Noch ein­mal im Ofen für 15 – 20 Minu­ten backen, bis auch der Belag weich ist. Mit fri­schem Basi­li­kum gar­nie­ren und sofort genießen. 

Guten Appe­tit!

Quel­le: Medi­cal Medium