Zutaten:
- 250 ml Kürbispüree oder 400 g geschälten, entkernten und gewürfelten Kürbis
- 180 ml Ahornsirup
- 80 ml leichte Kokosnussmilch
- 1 TL alkoholfreier Vanilleextrakt oder 1/2 TL Bourbonvanillepulver
- 200 g glutenfreies Hafermehl
- 65 g braunes Reismehl
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Kürbiskuchengewürz
- 1–2 EL Kürbiskerne (optional)
Zubereitung:
Den gewürfelten Kürbis in einem Dampfgarer oder einem Topf mit Dampfeinsatz in ca. 10 Minuten weich kochen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Danach in einem Mixer so lange pürieren, bis er glatt ist. Die Menge sollte 250 ml Püree ergeben. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform mit Kokosnussöl einfetten oder mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
Kürbispüree, Ahornsirup, Kokosmilch und Vanille in eine mittelgroße Schüssel geben. Verrühren, bis die Masse gut vermischt ist. In einer anderen Schüssel das Hafermehl, das braune Reismehl, das Backpulver und das Kürbiskuchengewürz mit dem Schneebesen verquirlen, bis die Masse gleichmäßig und klumpenfrei ist.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen gießen. Umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Der Teig ist dann ideal, wenn er dickflüssig, aber gießbar ist. Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und (falls gewünscht) mit Kürbiskernen bestreuen. Nun 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und ein zur Stäbchenprobe verwendeter Zahnstocher keine klebrigen Rückstände mehr hat.
5 Minuten in der Backform abkühlen lassen und anschließend auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.
Quelle: Medical Medium
Fotos: Maarja Urb
