Tortillasoep van zoete aardappel

Ingre­diën­ten voor 2 por­ties:

• 2 mid­del­gro­te rode of gele uien, extra voor serveren
• 4 teent­jes kno­flook, fijngehakt
• 500 g gehak­te ver­se tomaten
• 500 ml Gene­zen­de bouil­lon of water
• 2 eetle­pels Toma­ten­pu­ree
• 1/4 tot 1/2 thee­l­e­pel Chip­ot­le-poe­der
• 1 thee­l­e­pel gema­len komijn
• 1 thee­l­e­pel gema­len koriander
• 1 thee­l­e­pel papri­ka
• 1 thee­l­e­pel ahorn­si­roop
• 200 g zoe­te aardappelblokjes
• 1,5 eetl limoensap
• ver­se kori­an­der voor erbij

Voor­be­rei­ding:

Snijd de uien in blok­jes, hak de kno­flook fijn en com­bi­neer ze in één gecoa­te kera­mi­sche pot Bak op mid­del­hoog vuur zon­der vet, voeg een beet­je water toe, gedu­ren­de 3 tot 5 minu­ten tot ze door­schi­j­nend zijn. 

Voeg ver­vol­gens de gehak­te toma­ten, medi­ci­na­le bouil­lon of water, toma­ten­pu­ree, chip­otle­poe­der, komi­jn, kori­an­der, papri­ka en ahorn­si­roop toe. Sluit het dek­sel en laat 20 minu­ten sudderen. 

Voeg als laats­te de zoe­te aard­ap­pel­blok­jes en het limoen­sap toe en kook nog 10 minu­ten tot de zoe­te aard­ap­pelen lek­ker zacht zijn. 

Giet de soep in diepe bor­den en gar­neer met gehak­te kori­an­der en enke­le uienringen. 

Eet sma­ke­li­jk!

bron

Foto’s: Maar­ja Urb