Warme geroosterde groentesalade

Ingre­diën­ten:

• 2 kop­jes gehak­te but­ter­nut of Hokkaido-pompoen
• 2 kop­jes grof ges­ne­den courgette
• 1/2 kop­je in blok­jes ges­ne­den rode ui
• 1 kop in blok­jes ges­ne­den wortelen
• 1 thee­l­e­pel Papri­ka poeder
• 1 thee­l­e­pel rau­we honing
• 1 thee­l­e­pel grond kori­an­der
• 1/2 thee­l­e­pel gema­len kof­fie komi­jn
• 2 kop­jes spinazie
• 2 kop­jes rucola
• 1/4 kop­je ver­se kori­an­der, gehakt

voor de aank­le­ding:

• 3 eetle­pels vers geperst sinaasappelsap
• 1/4 thee­l­e­pel fijn gerasp­te sinaasappelschil
• 1/2 teent­je kno­flook, fijn geraspt
• 1 thee­l­e­pel rau­we honing
• 1 eetl. citroensap

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 200°C. Bekleed een gro­te bak­pla­at met bak­pa­pier. Meng de bereide groen­ten en krui­den goed in een kom. Ver­deel het meng­sel nu over het bak­pa­pier en bak het in 20 tot 25 minu­ten gaar en lichtbruin.

Maak onder­tus­sen de dres­sing door alle ingre­diën­ten door elka­ar te klop­pen. Was nu de spi­na­zie, ruco­la en ver­se kori­an­der en snij ze een beet­je of hak de kori­an­der fijn. Doe alle blad­groen­ten in een kom. Ver­deel de war­me oven­groen­ten over de blad­groen­ten en bespren­kel met de dressing.

bron