Warmer gerösteter Gemüsesalat

Zuta­ten:

• 2 Tas­sen gehack­ter But­ter­nuss- oder Hok­kai­do Kürbis
• 2 Tas­sen grob gehack­te Zucchini
• 1/2 Tas­se gewür­fel­te rote Zwie­bel
• 1 Tas­se Karot­ten­wür­fel
• 1 TL Papri­ka­pul­ver
• 1 TL roher Honig
• 1 TL gemah­le­ner Kori­an­der
• 1/2 TL gemah­le­ner Kreuz­küm­mel
• 2 Tas­sen Spi­nat
• 2 Tas­sen Rucola
• 1/4 Tas­se fri­scher Kori­an­der, gehackt

für das Dres­sing:

• 3 EL frisch gepress­ter Oran­gen­saft
• 1/4 TL fein gerie­be­ne Oran­gen­scha­le
• 1/2 Knob­lauch­ze­he, fein gerieben
• 1 TL roher Honig
• 1 EL Zitro­nen­saft

Zube­rei­tung :

Den Back­ofen auf 200 °C vor­hei­zen. Ein gro­ßes Back­blech mit Back­pa­pier aus­le­gen. In einer Schüs­sel das vor­be­rei­te­te Gemü­se mit den Gewür­zen gut ver­mi­schen. Nun die Mischung auf dem Back­pa­pier aus­brei­ten und 20 bis 25 Minu­ten bra­ten, bis es weich und leicht gebräunt sind.

In der Zwi­schen­zeit wird das Dres­sing zube­rei­tet, indem alle Zuta­ten mit­ein­an­der ver­quirlt wer­den. Nun den Spi­nat, Ruco­la und den fri­schen Kori­an­der waschen und etwas schnei­den, bzw. den Kori­an­der hacken. Alles Blatt­grün in einer Schüs­sel anrich­ten. Das war­me Ofen­ge­mü­se auf dem Blatt­grün ver­tei­len und mit dem Dres­sing beträufeln.

Quel­le: Medi­cal Medium