Papri­ka-Kar­tof­fel-Gulasch

Zuta­ten für 7 Portionen: 

• 7 rote Paprikaschoten
• 7 mit­tel­gro­ße Zwiebeln
• 7 mit­tel­gro­ße Kar­tof­feln (fest­ko­chend)
• 7 EL Tomatenmark
• 700 ml Gemü­se­brü­he
• 700 ml roter Trau­ben­saft
• 3 EL Papri­ka­pul­ver rosenscharf
• 2 EL Papri­ka­pul­ver edelsüß
• 2–3 TL Meer­salz
• 2 Stück Lor­beer­blät­ter
• 4 Stück Knob­lauch­ze­hen groß
• 1 Strei­fen Zitro­nen­scha­le unbehandelt
• 1 Stück Vanil­le­scho­te
• 1 Stück Nel­ke gemah­len oder zerdrückt
• 4 EL Ahorn­si­rup (alter­na­tiv Honig)

Zube­rei­tung:

Für das Papri­ka-Kar­tof­fel-Gulasch die Zwie­beln und Knob­lauch wür­feln bzw. fein hacken und ohne Fett in einem gro­ßen Topf anbra­ten. Toma­ten­mark dazu­ge­ben und nach und nach (ins­ge­samt 7 Mal) immer wie­der mit 100 ml Trau­ben­saft ablö­schen, bis jeweils die Flüs­sig­keit ein­ge­dickt ist. Mit dem lang­sa­men Ablö­schen wer­den viel mehr Röst­aro­men her­ge­stellt, die Far­be des Gula­sch­es wird schön dun­kel und das Toma­ten­mark ver­liert sei­nen bit­te­ren Geschmack.

Danach die Gemü­se­brü­he zuge­ben, eben­so die rohen, in gleich gro­ße Stü­cke geschnit­te­nen Kar­tof­feln wie auch die Zitro­nen­scha­le und die Lor­beer­blät­ter. Alles ohne Deckel etwa 10 Minu­ten ein­kö­cheln lassen.

Der­weil die Papri­ka in grö­ße­re Stü­cke schnei­den und zusam­men mit den Gewür­zen incl. Salz noch­mal 5–10 Minu­ten köcheln las­sen, bis alles schön biss­fest ist. Im Anschluss Lor­beer­blät­ter und die Zitro­nen­scha­le wie­der entfernen.

Danach vom Herd neh­men und mit Ahorn­si­rup abschme­cken, sowie das Mark der Vanil­le­scho­te und die zer­mah­le­ne Nel­ke hinzugeben.

Guten Appe­tit!

Wir bedan­ken uns bei Gün­ther Karl für die­ses Rezept.