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Paprika-Kartoffel-Gulasch

Dieses vegane Gulasch kommt ganz ohne Fett aus und erhält sein köstliches Aroma durch das langsame Ablöschen mit rotem Traubensaft. Eine ganz besondere Note entsteht auch durch einen Hauch Vanilleschote und Nelke.

Zuta­ten für 7 Portionen: 

Zube­rei­tung:

Für das Papri­ka-Kar­tof­fel-Gulasch die Zwie­beln und Knob­lauch wür­feln bzw. fein hacken und ohne Fett in einem gro­ßen Topf anbra­ten. Toma­ten­mark dazu­ge­ben und nach und nach (ins­ge­samt 7 Mal) immer wie­der mit 100 ml Trau­ben­saft ablö­schen, bis jeweils die Flüs­sig­keit ein­ge­dickt ist. Mit dem lang­sa­men Ablö­schen wer­den viel mehr Röst­aro­men her­ge­stellt, die Far­be des Gula­sch­es wird schön dun­kel und das Toma­ten­mark ver­liert sei­nen bit­te­ren Geschmack.

Danach die Gemü­se­brü­he zuge­ben, eben­so die rohen, in gleich gro­ße Stü­cke geschnit­te­nen Kar­tof­feln wie auch die Zitro­nen­scha­le und die Lor­beer­blät­ter. Alles ohne Deckel etwa 10 Minu­ten ein­kö­cheln lassen.

Der­weil die Papri­ka in grö­ße­re Stü­cke schnei­den und zusam­men mit den Gewür­zen incl. Salz noch­mal 5–10 Minu­ten köcheln las­sen, bis alles schön biss­fest ist. Im Anschluss Lor­beer­blät­ter und die Zitro­nen­scha­le wie­der entfernen.

Danach vom Herd neh­men und mit Ahorn­si­rup abschme­cken, sowie das Mark der Vanil­le­scho­te und die zer­mah­le­ne Nel­ke hinzugeben.

Guten Appe­tit!

Wir bedan­ken uns bei Gün­ther Karl für die­ses Rezept. 

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Günther Karl
Günther Karl
Günther Karl ist vor vielen Jahren auf unseren Lieblingsautor aufmerksam geworden. Bereits nach wenigen Wochen war auch seine liebe Frau Stefanie von der Ernährung überzeugt, sodass beide nun gemeinsam den Weg der konformen Ernährung gehen dürfen. Die Herausforderung dabei gesunde und schmackhafte Gerichte zu kreieren, nimmt Günther Karl jederzeit gerne an.
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