Goulash van paprika en aardappel

Ingre­diën­ten voor 7 porties: 

• 7 rode paprika’s
• 7 mid­del­gro­te uien
• 7 mid­del­gro­te aard­ap­pelen (wasach­tig)
• 7 eetl Tomatenpuree
• 700 ml Groen­te­bouil­lon
• 700 ml rode drui­ven­sap
• 3 eetl Heet paprikapoeder
• 2 eetle­pels Zoe­te paprikapoeder
• 2–3 thee­l­e­pel zeezout
• 2 stuk­ken Lau­rier­b­la­ad­jes
• 4 stuks teent­jes kno­flook groot
• 1 reep­je onbe­han­del­de citroenschil
• 1 stuk vanil­le­boon
• 1 stuk kruid­na­gel gema­len of verpletterd
• 4 eetl ahorn­si­roop (alter­na­tief Honing)

Voor­be­rei­ding:

Voor de papri­ka- en aard­ap­pel­goulash snijdt u de uien en kno­flook in blok­jes of fijn en bakt u ze zon­der vet in een gro­te pan. Voeg de toma­ten­pu­ree toe en blus gelei­de­li­jk (in totaal 7 keer) met 100 ml drui­ven­sap tot de vlo­ei­s­tof is inge­dikt. Bij lang­zaam blus­sen ont­staat er veel meer geroost­er­de smaak, wordt de kleur van de goulash mooi don­ker en ver­liest de toma­ten­pu­ree zijn bit­te­re smaak.

Voeg ver­vol­gens de groen­te­bouil­lon toe, evenals de in geli­jke stuk­ken ges­ne­den rau­we aard­ap­pelen, evenals de citroen­schil en de lau­rier­b­la­ad­jes. Laat alles onaf­ge­dekt onge­ve­er 10 minu­ten sudderen.

Snijd onder­tus­sen de paprika’s in gro­te­re stuk­ken en laat ze met de krui­den en het zout nog 5–10 minu­ten sud­de­ren tot alles stevig is. Ver­wij­der ver­vol­gens de lau­rier­b­la­ad­jes en de citroenschil.

Haal ver­vol­gens van het vuur en breng op smaak met ahorn­si­roop en voeg het vrucht­v­lees van het vanil­le­s­tok­je en het gema­len kruid­na­gel toe.

Eet sma­ke­li­jk!

Wij dan­ken u Gun­ther Karl voor dit recept.