Gebakken rijst met “ei”

Ingre­diën­ten voor 3–4 porties:

• 150 g fijn­ges­ne­den ui
• 3 teent­jes kno­flook, fijngehakt
• 1 eetl fijn­ge­hak­te gember
• 100 g fijn­ges­ne­den wortel
• 25g gede­hy­dra­teer­de aardappelvlokken
• 1/4 thee­l­e­pel kur­ku­ma
• 1/4 thee­l­e­pel zwart zout (optio­neel)
• 60 ml water
• 600 g gekookt Vol­ko­ren rijst (ca. 200 g rau­we rijst), gekookt Qui­noa of rau­we bloemkoolrijst
• 60 g bevro­ren of ver­se groe­ne erwten
• 2 eetle­pels Kokosamino’s (optio­neel)
• 25 g gehak­te lente-ui

Voor­be­rei­ding:

Pla­ats een gro­te kera­mi­sche koe­ken­pan met anti-aan­bak­laag op mid­del­hoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot hij zacht en bru­in is, 3–5 minu­ten. Voeg indi­en nodig een beet­je water toe om plak­ken te voorkomen.

Voeg de kno­flook, gem­ber en wortel toe aan de pan. Kook 2–3 minu­ten en voeg dan de aard­ap­pel­vl­ok­ken, kur­ku­ma, zwart zout (indi­en gebruikt) en water toe. Kook, onder regel­ma­tig roe­ren, gedu­ren­de 3–4 minu­ten of tot de aard­ap­pel­vl­ok­ken op roerei lijken. Voeg brui­ne rijst, qui­noa of bloem­kool­rijst, erw­ten en kokos­ami­nos (indi­en gebruikt) toe aan de koe­ken­pan en kook op hoog vuur, onder regel­ma­tig roe­ren, tot ze licht­b­ru­in zijn, 3–4 minu­ten. Roer de len­te-uit­jes erdoor en haal van het vuur.

Eet sma­ke­li­jk!

bron

Foto’s: Maar­ja Urb