Zoete aardappelfrietjes met guacamole

Ingre­diën­ten:

• ca. 1,2 kg zoe­te aardappelen
• 140 g tomaten
• 1 avo­ca­do
• 1 eetl. citroensap
• 1/2 ui
• 1 teent­je knoflook
• 1 snuif­je zeezout

Voor­be­rei­ding: 

Schil de zoe­te aard­ap­pelen en snijd ze in frieten. 

Bekleed twee bak­pla­ten met bak­pa­pier en ver­deel de friet­jes er geli­jk­ma­tig over, zodat ze elka­ar niet raken. Bak op 180° C met een ven­ti­la­tor gedu­ren­de ca. 30 – 35 minuten.

Snijd onder­tus­sen de avo­ca­do en prak het vrucht­v­lees fijn met een vork. Voeg het citroen­sap en het zout toe. Was ver­vol­gens de toma­ten en snijd ze in klei­ne stuk­jes. Snijd ten slot­te de ui en het teent­je kno­flook fijn en voeg deze samen met de ges­ne­den toma­ten toe aan de avo­ca­do. Meng alles goed.

De con­sis­ten­tie van de guaca­mo­le kan grof of heel fijn zijn, afhan­ke­li­jk van je voor­keur. Fans van groe­ne kori­an­der voe­gen 1–2 sten­gels fijn­ge­hak­te kori­an­der toe.

Eet sma­ke­li­jk!