Süßsaure Gemüsepfanne

Zuta­ten für 2 Personen

• 225 g gehack­te Frühlingszwiebeln
• 110 g geschnit­te­ne Karotten
• 270 g Brokkoliröschen
• 270 gehack­ter Spargel
• 120 g geschnit­te­ne Papri­ka (rot, oran­ge und /oder gelb)
• 250 ml Ana­nas­saft, frisch ent­saf­tet oder fer­tig gekauft
• 2 EL Limettensaft 
• 1 TL gerie­be­ner Ingwer 
• 1 TL gerie­be­ner Knoblauch 
• 1/4 bis 1/2 TL Cayenne­pfef­fer
• 2 EL Ahorn­si­rup
• 2 EL Toma­ten­mark
• 1 EL Pfeil­wur­zel­mehl

Zube­rei­tung:

Für die Soße:

In einer mit­tel­gro­ßen Schüs­sel Ana­nas­saft, Limet­ten­saft, gerie­be­nen Ing­wer und Knob­lauch, Cayenne­pfef­fer ver­quir­len. Dann Ahorn­si­rup, Toma­ten­mark und Pfeil­wur­zel­pul­ver dazu­ge­ben und gut ver­quir­len. Soll­te die Mas­se klum­pen, dann kurz in einem Mixer mixen. Zur Sei­te stellen. 

Die Früh­lings­zwie­beln und Karot­ten in eine gro­ße beschich­te­te Kera­mik­pfan­ne geben. 3 bis 5 Minu­ten kochen las­sen und bei Bedarf etwas Was­ser hin­zu­fü­gen, um ein Anhaf­ten zu ver­hin­dern, bis die Karot­ten fast weich sind. Brok­ko­li­rö­schen, Spar­gel und Papri­ka dazu­ge­ben und wei­te­re 5 Minu­ten kochen lassen. 

Wenn das gesam­te Gemü­se zart ist, die Soße hin­ein­ge­ben und unter häu­fi­gem Rüh­ren zum Kochen brin­gen, bis sie ein­ge­dickt ist. Vom Herd neh­men und sofort servieren.

Guten Appe­tit!

Quel­le