Deze kleurrijke groentepan met glutenvrije linzenpasta is een gezond alternatief voor de tarwepasta die je anders zou gebruiken.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 250 gr Linzen noedels (of kikkererwtenpasta of erwtenpasta)
- 400g Paddestoelen
- 300 gram broccoli
- 1 grote rode paprika
- 1 rode ui
- 1/2 eetl Kokosnootolie
- 1 grote sinaasappelsap
- zeezout, peper
- Kruiden naar keuze, b.v. B. dille, peterselie of bladkoriander
Voorbereiding:
Kook eerst de linzennoedels volgens de instructies op de verpakking. Terwijl het water voor de pasta kookt, kun je de champignons in vieren snijden.
Snijd vervolgens de ui fijn en bak deze lichtjes in een pan met een scheut kokosolie. Voeg nu de bereide champignons toe en sluit het deksel van de pan. Champignons bevatten veel water, dus zelfs met een kleine hoeveelheid vet verbranden ze niet als je een gemiddelde temperatuur kiest.
Snijd ondertussen de broccoli in hapklare stukjes. De bovenste steel kan worden gebruikt en moet eerst aan de champignons worden toegevoegd, omdat dit een iets langere kooktijd duurt. Voeg vervolgens de broccoliroosjes toe. Rooster nog 4–5 minuten met deksel op de pan. Voeg als laatste de in blokjes gesneden paprika toe en laat opnieuw ongeveer 5 minuten bakken. Ondertussen is de linzenpasta klaar en maakt de champignon-broccoli-paprikapan compleet.
Als saus wordt het sap van een grote sinaasappel gebruikt. Je kunt ook meer sap gebruiken, zodat de fruitige smaak de noedels complementeert. Tenslotte peper naar smaak, zout matig en bestrooi met verse, gehakte kruiden.
Linzennoedels zijn erg lekker als ze warm worden gegeten, maar naar mijn mening verliezen ze hun aantrekkingskracht als het gerecht is afgekoeld. Ze smaken dan snel droog. Daarom kun je deze heerlijke, gezonde maaltijd het beste meteen nuttigen.
Het gerecht smaakt ook net zo lekker met kikkererwtennoedels of groene erwtennoedels
Eet smakelijk!
Nederlands 
Deutsch 
English 
Italiano 
Français 
Español